发布网友 发布时间:2024-08-13 10:05
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热心网友 时间:2024-08-27 13:42
玉兰片的制作过程细致严谨,首先从原料开始。
米粉面团的制作是关键步骤:需要糯米粉30千克,绵白糖2千克,将两者在操作台上或和面机内混合均匀。适量的水分必不可少,只需让面团握起来感觉湿润即可。将拌好的面团装入笼子,用大火蒸约15分钟,取出后趁热搅拌成有弹性的米粉团。
接下来是制坯阶段:将米粉团分割成小块,每块搓成直径约2厘米的圆条,稍微按扁,接着用油涂抹表面,用刀切成薄片,形状呈椭圆形。切好的坯片需要自然晾干,但要避免暴晒,以防水分快速蒸发导致裂纹,影响油炸后的口感。存放时务必保持干燥,以防吸湿后影响成品的酥脆度。
最后是油炸环节:将风干的坯片分批放入油温保持在180℃左右的油锅中。当坯片浮起时,只需短暂的氽煮,然后捞出沥油,确保色泽保持金黄,防止过火变色。
整个过程对温度和湿度的控制至关重要,以保证玉兰片的口感和外观完美呈现。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。