川菜回锅肉
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发布时间：2024-08-13 10:06
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时间：2024-08-17 08:33
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
做法:
1.先让大家看看主要的原料。
2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
川菜回锅肉
材料:
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
做法:
1.先让大家看看主要的原料。
2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
芹菜回锅肉
材料:
夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量
做法:
1.原料图；
2.芹菜洗好切成4-5CM的长段备用；
3.烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
4.当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
5.将肉放凉沥干水后，切成薄片；
6.锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
7.放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
8.最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。
高丽菜回锅肉
材料:
五花肉150公克，蒜仁2瓣，高丽菜80公克，沙拉油1大匙，
做法:
1.五花肉入滚水中煮约20分钟至熟，即可取出放凉切片；高丽菜洗净切片备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，爆香蒜仁，将作法1的五花肉片炒至焦黄，下辣豆瓣酱炒香，再放入调味料B炒匀，最后再放入作法1的高丽菜炒熟即可。
盐菜回锅肉
材料:
主料：带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣，甜面酱，料酒，酱油，白糖，精炼油各适量。
做法:
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。
包菜回锅肉
材料:
主料：猪五花肉，圆白菜，
做法:
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
2、青蒜洗净切成段；
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
酸菜回锅肉
材料:
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法:
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金*，加盐、酱油继续翻炒
4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起锅前加一小勺糖提鲜。
北京美食菜谱包菜回锅肉
材料:
主料：猪五花肉、圆白菜
做法:
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
2、青蒜洗净切成段；
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
盐菜回锅肉
材料:
主料：猪二刀肉（带皮）
做法:
1、猪二刀肉泡洗干净。
2、上火锅中加水烧开，猪肉入锅中煮至断生后捞出沥水切小片。
3、盐菜切细末，郫县豆瓣剁细末。
4、炒锅用中火，放油烧热，投放猪肉片快炒有灯盏窝时，烹入料酒、豆瓣酱炒出色，再下甜面酱、老抽、白糖少许略炒，再放盐菜、蒜苗炒出香味出锅装盘即可。
盐菜回锅肉
材料:
带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
做法:
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。
3、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。
4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。
5、待炒出香味后，起锅装盘即成。
青蒜芽菜回锅肉
材料:
猪肉（瘦）250克、青椒45克、青蒜30克、甜面酱20克
做法:
1.五花肉洗净，放入冷水锅内加葱、姜、料酒煮30分钟，捞出晾凉，切薄片。
2.青蒜切段、姜切丝。
3.平底锅里放入适量油，烧至7成热，放入五花肉炒至卷曲状。
4.放入姜丝、干辣椒炒香。
5.放入芽菜炒均匀。
6.放入青蒜和生抽炒均匀即可。http://.zhudc.cn/huncai/01x3256.html
