鸽子怎么烧?
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发布时间:2022-05-06 21:59
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热心网友
时间:2023-09-23 03:00
当然 要去内脏了
就像杀鸡那样
鸽肉不但好吃,而且营养丰富。
鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
鸽子有很多烹饪方法的,下面介绍几种主要的:
一: 泡椒乳鸽:
主料:泡辣椒,乳鸽
做法:
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱,用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的)
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒,烹入料酒,酱油等调料,炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀,然后装盘,淋汁即可。
二: 脆皮乳鸽:
主料:肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角 (少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、 白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖 (少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。
做法:
一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.
二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金*,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。
三:软炸乳鸽:
主料:鸽肉250克。 淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。
做法:
将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金*时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。
四: 香酥鸽子:
工艺:清炸 口味:炸烧味
主料:鸽肉(1500克)
调料:生菜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 盐(10克) 椒盐(3克) 植物油(80克)
做法:
1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净,用沸水烫一下。
2. 锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆,切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成。
五: 酱汁鸽子:
主料:鸽肉(500克)
调料:小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克)
做法:
1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时;
2. 取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块;
3. 炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。
六:云腿鸽子汤:
主料:雏鸽(300克)
辅料:油菜(50克) 鸡肉(50克)
调料:盐(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(10克)
做法:
1. 将鸽子宰杀,去毛,内脏及脚爪,洗净;
2. 鸽子放入沸水锅中氽一下,捞出剔骨切丁;
3. 鸡肉洗净,入沸水锅中氽一下,切丁;
4. 油菜洗净,放入沸水锅中烫熟;
5. 锅中加入鸡汤,放入鸽肉丁、鸡肉丁、盐,煮至肉熟烂,用湿淀粉勾稀芡;
6. 加入油菜,撒上胡椒粉、葱末即成;
谢谢
热心网友
时间:2023-09-23 03:01
炖鸽子汤很简单,首先将鸽子剁块,开水罩一下,出去淤血,捞出,直接放水煮,加入料酒,枸杞,橘皮,香菇,少许盐,最好不要放别的调料,因为是清炖鸽子汤,最好是原汤,白色,待出锅后加点鸡精或者味精都行
热心网友
时间:2023-09-23 03:01
鸽子,炖着吃
或者放进瓦罐里面炖高汤
加一点美容营养的中药材等等
天麻炖鸽子的功效:具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺,补脑,滋肾固精等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。