酱蹄膀怎么腌制
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发布时间：2022-05-06 21:27
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热心网友
时间：2022-06-30 11:14
用利刀将肘子割开一边，取出内部的答骨，用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置），大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
拆好的肘子再切成薄片。做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可
