腌肘子需要豁开吗?
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发布时间：2022-05-06 21:27
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热心网友
时间：2023-07-16 15:18
猪肘子，一个白糖，鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱，姜，生抽。先把买回来的猪肘子放到清水里面清洗干净。再放到案板上，用刀在中间切上一下，然后用手抓着骨头拧一下，就能把猪骨很轻松的拿下来了。猪骨去掉之后用刀把肉的内部划几刀，这样方便后面制作，卷起来的时候比较好卷
下面准备一个碗，在里面加入一点白糖，鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，还有葱，姜，蒜，再放三大勺左右的生抽进去，搅拌均匀。然后把切好的猪肘子放进去，用手按压一下，让肘子可以浸泡在酱汁里面。先把生肉腌制一下，提前入一下味
腌制30分钟左右就可以了。腌制好以后把猪肘子拿出来放到案板上，铺平，然后慢慢的卷起来。卷的时候尽量卷的紧实一点，然后再把提前准备好的棉线，从不同的方位慢慢的把肘子缠起来，缠的紧实一点，这样煮的时候不容易散开。
放上锅，在锅里加入适量的清水，然后把腌制肘子用的酱汁也一同倒入到锅里面，加入适量的料酒，把棉线缠的肘子也放进去，汤汁要淹过肘子。大火烧开之后把表面的浮沫下去。然后换成中小火慢炖一个小时左右，炖煮期间需要翻几次面，让肘子可以均匀的受热入味
时间到了以后，可以用筷子在肘子上面扎一下，可以轻松的扎透，这时候肘子已经熟透了，就可以关火了，关火后不要急着拿出来利用锅里的余温焖上20~30分钟，让肘子可以充分入味，一直等到汤汁变凉为止。煮好的肘子去掉棉线，然后用刀切成片，吃起来是特别的软嫩入味，可以说是入口即化的，肥而不腻的。热的肘子切的时候比较软嫩的，切的时候也容易散开的，你可以把肘子凉透以后用保鲜膜或者保鲜袋把它包括紧实，然后放到冰箱里面冷藏，吃的时候拿出来去掉保鲜膜，剪掉棉线，然后用刀切成片，淋点调好的红油辣椒就可以开吃了，放到冰箱里面冷藏一晚上，吃起来口感是比较劲道的，也不油腻。
