做麻婆豆腐,豆腐用不用焯水?

发布网友发布时间：2022-05-06 21:10

共5个回答

热心网友时间：2023-09-18 16:23

做麻婆豆腐，豆腐可以焯一下水。
食材：豆腐300g、肉100g，豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、鸡精各一勺，酱油、葱、生姜、盐、料酒适量。
做法：锅中加入冷水，将豆腐放入锅中加少许盐，等水快开时将豆腐捞出，绝对不能用沸水来焯豆腐。沥水，装到碗里。
把肉切成肉末，生姜切成丝，大蒜、葱都可以在这时候一起切好备用了。
热锅之后，加油。先把肉末放到锅里炒均匀，然后在肉里加上适量的料酒，一起炒香。然后再加入豆瓣酱，这个时候的肉末已经染上了红油的颜色，再接着炒香肉末。
加入葱、蒜和姜丝，继续炒香。然后2-3分钟之后加入适量的清水和酱油，这样麻婆豆腐底料就做好了。
豆腐登场！加入豆腐到锅里，大火煮至沸腾。
接下来这一步很关键，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀地撒上花椒面，然后撒上花椒粉，小力的拌匀。小火煮5分钟，这样汁会慢慢变得浓稠。再一次加上胡椒粉和鸡精拌匀，就可以撒上葱花出锅了！一道极具川菜口感的麻婆豆腐就做好了！

热心网友时间：2023-09-18 16:24

烹制方法
方法一
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）；6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料：猪肉末、豆腐、
辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
麻婆豆腐
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精，糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

热心网友时间：2023-09-18 16:24

需要过水呢，但是不用时间很长

热心网友时间：2023-09-18 16:25

必须要
】一定要

热心网友时间：2023-09-18 16:25

不用帆帆帆帆