蝈蝈灶散文
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发布时间：2024-09-17 21:52
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热心网友
时间：2024-09-29 08:52
蝈蝈灶，就是以地为锅台，在锅台上沿的灶膛边，用土块码起来像装蝈蝈的笼子似的锅，家乡人形象地叫这种烧洋芋吃的方法，为：“蝈蝈灶”。这种吃法起源于农村，流行于农民生活拮据，吃了上顿没下顿的农业合作社的年代。挖洋芋时，在田间地头垒起蝈蝈灶，烧一锅洋芋，让所有干活的一起分享劳动的成果。
参与烧洋芋的人都是大家推选出来的技术过关的，因为烧洋芋是个技术活，虽然程序相同，但技术的好差一烧便知。技术好的烧出来的洋芋熟得好，破的少，大家都能吃个饱；技术差的不是没烧熟，就是熟的比生的少，每人有时候连一个都分不到。技术体现在烧蝈蝈灶的全过程的每一个步骤中。不参与烧洋芋的，一边干着手里的活，一边议论谁的洋芋烧得好，哪次的洋芋最香，心头无不充满对农家风味食品的期待……
垒灶先要勘测最适合挖锅台的地形，虽然任何坡地都可以，但高手总能根据风向，把锅台挖在背风、土质酥软且离崖较近的地方。一是为了烧火时不受风的干扰，使锅能够均匀受热；二是从崖上取土块方便。其次，按人数的多少，估算着在地上挖一个多大的坑作为锅台，坑前面开一个像灶台一样烧火的门，算是完成了烧蝈蝈灶的初始阶段。接下来码蝈蝈灶更是耍匠人的时候。码怎样的形状，多高，土块合起来有多大的体积，能烧多少洋芋等，要做到心中有数。然后在崖上用铁锨撬一些大土块，抱来，让码灶人根据灶台的大小和高度自由选裁，一周一周小心翼翼地垒成如蝈蝈笼子似的圆锥体。土块的选择也是有学问的，一般底层的土块比上层的个头要稍大点，长而棱角少，越往锅顶，土块越小。如果技术不过关，不是码这边那边倒了，就是还没有烧好蝈忽然塌了，以至于“前功尽弃”。
锅码好，就开始烧锅。用干麦草或秸秆向内烧火，直到火苗把干土块舔的一半紫红的时候，整个土块就烧得滚烫，达到了最理想的火候。然后停火，从门中挖去中间灰烬，用另外的土块把门封严，用烧火棍将顶部的两、三层土块拨入锅膛，在其底部捣碎、摊匀一层，然后一边将洋芋逐个掷入锅膛，然后再往炉子里捣入第二层土块，再扔第二层土豆，如法炮制，动作迅速直到灶膛装到八九分满，这时要赶快用湿土将小土丘埋严实，不能让里面的热气冒出来，捂一小时左右就可以开锅吃了。
捂了一段时间，似乎闻到洋芋飘香的时候，人们心里想吃的欲望就开始涌动，嘴里涎水也频频地下咽。大家便不由自主地放下手中的活，向蝈蝈灶聚来，围坐在锅边，一边聊天，一边咽着口水期待开锅。
这时候把锅的人是最牛的。不关你是天王老子，必须听他的，他说啥时候开锅就啥时候开，谁也不能干预。等时间差不多了，就开始用铁锨扒开灶门，一边小心的掏，一边给人分散。拿了洋芋的在旁边把洋芋捧在手心，边搓边撅起嘴唇噗噗地吹土，虽然没有加任何调料，甚至还散发着一股生灰的味道，但依然把喷香滚烫的洋芋喂进嘴里。一时间热闹的场合安静下来，搓土的，吹土的，烧着呵气抢吃的，啧啧赞叹的，吃完再取洋芋的'……人影攒动，就像是狼吞虎咽地吃一桌饕餮盛宴。
有时碰到半生不熟的，也不挑剔，拿在手里照样津津有味地啃，以致闹出许多经典俚语，至今还在故乡人茶余饭后流传，诸如“洋芋没血，只要暖热”、“你的那个生着哩”、“生了生硬啃呢” 等……
洋芋的这种天然吃法代代流传，包产到户后，随着改革开放的深入，生活好了，不再把洋芋当成主食，洋芋成了餐桌上的一种可有可无的食品。如果馋洋芋了就煮一锅解解馋，再也找不到蝈蝈灶的痕迹。锅锅灶成了人们在茶余饭后闲聊时说给后辈的一段往事，一段存留于那个岁月里人们的记忆。而现在锅锅灶吃洋芋的方法进了农家乐的小院，并且走上街头成了一道稀罕的小吃。在满足人们怀旧心理的同时，也推广了这道家乡的美食。
我曾听在砖瓦厂上班的人说，砖窑里烧得洋芋比较好吃。于是找来一根铁丝，串了一串子洋芋去烧，烧出的洋芋外表金黄，味道也不错，但总觉没有蝈蝈灶里烧得味美。总吃不出当年的那种香味来。我才发现，吃东西吃的是一种氛围，一种心情。
我乐意沉浸在回忆里，回味昔日的那些事儿，重温烧蝈蝈灶的无穷乐趣味。
热心网友
时间：2024-09-29 08:54
蝈蝈灶，就是以地为锅台，在锅台上沿的灶膛边，用土块码起来像装蝈蝈的笼子似的锅，家乡人形象地叫这种烧洋芋吃的方法，为：“蝈蝈灶”。这种吃法起源于农村，流行于农民生活拮据，吃了上顿没下顿的农业合作社的年代。挖洋芋时，在田间地头垒起蝈蝈灶，烧一锅洋芋，让所有干活的一起分享劳动的成果。
参与烧洋芋的人都是大家推选出来的技术过关的，因为烧洋芋是个技术活，虽然程序相同，但技术的好差一烧便知。技术好的烧出来的洋芋熟得好，破的少，大家都能吃个饱；技术差的不是没烧熟，就是熟的比生的少，每人有时候连一个都分不到。技术体现在烧蝈蝈灶的全过程的每一个步骤中。不参与烧洋芋的，一边干着手里的活，一边议论谁的洋芋烧得好，哪次的洋芋最香，心头无不充满对农家风味食品的期待……
垒灶先要勘测最适合挖锅台的地形，虽然任何坡地都可以，但高手总能根据风向，把锅台挖在背风、土质酥软且离崖较近的地方。一是为了烧火时不受风的干扰，使锅能够均匀受热；二是从崖上取土块方便。其次，按人数的多少，估算着在地上挖一个多大的坑作为锅台，坑前面开一个像灶台一样烧火的门，算是完成了烧蝈蝈灶的初始阶段。接下来码蝈蝈灶更是耍匠人的时候。码怎样的形状，多高，土块合起来有多大的体积，能烧多少洋芋等，要做到心中有数。然后在崖上用铁锨撬一些大土块，抱来，让码灶人根据灶台的大小和高度自由选裁，一周一周小心翼翼地垒成如蝈蝈笼子似的圆锥体。土块的选择也是有学问的，一般底层的土块比上层的个头要稍大点，长而棱角少，越往锅顶，土块越小。如果技术不过关，不是码这边那边倒了，就是还没有烧好蝈忽然塌了，以至于“前功尽弃”。
锅码好，就开始烧锅。用干麦草或秸秆向内烧火，直到火苗把干土块舔的一半紫红的时候，整个土块就烧得滚烫，达到了最理想的火候。然后停火，从门中挖去中间灰烬，用另外的土块把门封严，用烧火棍将顶部的两、三层土块拨入锅膛，在其底部捣碎、摊匀一层，然后一边将洋芋逐个掷入锅膛，然后再往炉子里捣入第二层土块，再扔第二层土豆，如法炮制，动作迅速直到灶膛装到八九分满，这时要赶快用湿土将小土丘埋严实，不能让里面的热气冒出来，捂一小时左右就可以开锅吃了。
捂了一段时间，似乎闻到洋芋飘香的时候，人们心里想吃的欲望就开始涌动，嘴里涎水也频频地下咽。大家便不由自主地放下手中的活，向蝈蝈灶聚来，围坐在锅边，一边聊天，一边咽着口水期待开锅。
这时候把锅的人是最牛的。不关你是天王老子，必须听他的，他说啥时候开锅就啥时候开，谁也不能干预。等时间差不多了，就开始用铁锨扒开灶门，一边小心的掏，一边给人分散。拿了洋芋的在旁边把洋芋捧在手心，边搓边撅起嘴唇噗噗地吹土，虽然没有加任何调料，甚至还散发着一股生灰的味道，但依然把喷香滚烫的洋芋喂进嘴里。一时间热闹的场合安静下来，搓土的，吹土的，烧着呵气抢吃的，啧啧赞叹的，吃完再取洋芋的'……人影攒动，就像是狼吞虎咽地吃一桌饕餮盛宴。
有时碰到半生不熟的，也不挑剔，拿在手里照样津津有味地啃，以致闹出许多经典俚语，至今还在故乡人茶余饭后流传，诸如“洋芋没血，只要暖热”、“你的那个生着哩”、“生了生硬啃呢” 等……
洋芋的这种天然吃法代代流传，包产到户后，随着改革开放的深入，生活好了，不再把洋芋当成主食，洋芋成了餐桌上的一种可有可无的食品。如果馋洋芋了就煮一锅解解馋，再也找不到蝈蝈灶的痕迹。锅锅灶成了人们在茶余饭后闲聊时说给后辈的一段往事，一段存留于那个岁月里人们的记忆。而现在锅锅灶吃洋芋的方法进了农家乐的小院，并且走上街头成了一道稀罕的小吃。在满足人们怀旧心理的同时，也推广了这道家乡的美食。
我曾听在砖瓦厂上班的人说，砖窑里烧得洋芋比较好吃。于是找来一根铁丝，串了一串子洋芋去烧，烧出的洋芋外表金黄，味道也不错，但总觉没有蝈蝈灶里烧得味美。总吃不出当年的那种香味来。我才发现，吃东西吃的是一种氛围，一种心情。
我乐意沉浸在回忆里，回味昔日的那些事儿，重温烧蝈蝈灶的无穷乐趣味。
