食用香料分类
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发布时间：2024-09-17 21:42
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时间：2024-09-18 16:53
食用香料因其丰富的用途和多样化的种类，通常依据不同的目的进行多种分类。首先，从香料成分出发，可以分为两大类：单体香料和调和香料。单体香料，主要由单一化学成分构成，如精油，尽管它们在某些特殊场合直接用于香料，但通常作为调和香料的原料使用，以达到更复杂的香气效果。
调和香料则通过组合多种原料，以满足实际需求，创造出特定的香型。香料形态上，我们可以将其分为水溶性香料（如水质香料，溶解于乙醇中，透明均匀）、热敏感的油溶性香精（用植物油稀释）、乳化香料（温和且具有保香作用，易混浊，可添加着色剂）以及粉末香料（包括乳糖担体制备和乳化后喷雾干燥两种，易吸湿变质，后者稳定性好）。
从香料香型角度看，香料被细致地划分为柑桔型、果香型、薄荷型、豆香型、辛香型、奶香型、肉香型、坚果香型，以及酒香型和蔬菜香型等。最后，为了符合食品卫生法规，香料构成分类将它们分为天然香料和合成香料。天然香料包括精油、含油树脂等，是来自自然的产物；而合成香料则是人工制造的，其化学结构与天然成分相同或相似，且具有独特的香气特性。
扩展资料
食用香味料简称食用香料。是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
