中国白酒调配饮用有哪些方法(中国白酒调酒)
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发布时间：2024-09-15 01:56
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时间：2024-10-04 16:26
(1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。 调配饮用方法
(1)酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。
(2)浓香型白酒:亦称为泸香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。它入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔和而协调,有的清冽甘爽,有的绵柔而尾净。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。
(3)米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
中国白酒调酒
调酒,是将不同口味的白酒按不同的比例兑在一起,达到平衡和谐统一的目的。
调制鸡尾酒时,一般会用到各种基酒,比如伏特加、金酒、朗姆酒等,这类基酒味道较单一;如果再加上可乐或雪碧这些碳酸饮料,那么效果就会大打折扣。但无论哪一种鸡尾酒都不能与其他类型的酒混为一谈。因为这样做一方面破坏了酒本身的风味,另一方面也因大量糖分和气体的影响,使原本单纯只有甜味而难以入口的饮品无法完美搭配。
因此,为了保证最终成品的一致性,最好采用“混合法”进行组合勾兑。具体步骤包括:选择合适的品牌、配方以及相应的工具、时间和场地等。
中国白酒的香型众多,每个地方都有属于自己的特色,如贵州茅台、四川郎酒等等。不过由于各地的酿造技术和原料不尽相同,所以即使有相同的香气,也可以根据需要加入适当调味酒来弥补其缺陷。中国白酒调配饮用有哪些方法
(1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。 中国白酒调配饮用方法
第一种是按香型进行分组,以酱香型为例:
(1)浓香型白酒:浓香型白酒是采用老窖续糟发酵的生产方式,一般窖坑在50~60cm。其特点是:泥底窖池、固态发酵和长期贮存、精心勾兑而成。其主要的特点是:窖香突出、优雅细腻;口味丰满醇厚,回味悠长。
(2)清香型白酒:清香型白酒是以高粱等谷物为原料制曲,用大麦、豌豆培养的中温曲为糖化剂,采用清蒸二次清酿造工艺酿制而成的、具有以乙酸乙酯为主的复合香气的蒸馏酒。其主要特征是:清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。
(3)米香型白酒:米香型白酒是由糯米为主要原料酿造出来的酒,特点是蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽、回味怡畅。
(4)凤香型白酒:以西凤牌西凤酒为代表,以乙酸乙酯为主体香气。特点是:清而不淡、浓而不艳。
(5)芝麻香型白酒:以山东景芝白干酒为代表的一类小曲白酒,是中国成立后两大创新香型之一。它将浓、清、酱三种香型的优点融为一体,形成了自身独特的香型风格。
(6)豉香型白酒:广东佛山玉冰烧酒、九江双蒸酒,其独特制作手法被列入广东省非物质文化遗产名录。其酿造技艺是在肥猪肉浸泡过程中融入当地特有的豉香成分酿制而成。具有“荤、素、鲜”三绝的美称。
中国白酒调酒
中国白酒调酒,调出新高度。
调制白酒时,要考虑以下三个方面:
(1)选用基酒:基础酒的种类比较丰富、口感复杂;基酒的选择上需要选择优质的高粱原料(糯米、大麦等),以达到更理想的风味和特点,同时还要保持基酒中香气物质的稳定性。
(2)配料表:根据产品标准要求,应添加相应的辅料进行填充或调整,以增加产品的可溶性和营养成分含量;
(3)使用专用工具:如摇壶等工具可以用于勾兑调酒;也可通过加浆降度后再使用。
(4)调味品的使用:为了保证成品酒的风味纯正,还需在调味过程中加入适量的冰块或雪碧等饮料。这些都是非常重要的因素之一。
