水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼嫩

发布网友发布时间：2024-09-15 01:39

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热心网友时间：2024-10-26 03:51

水煮鱼较好使用草鱼，因为水煮鱼吃肉不要喝汤，草鱼的肉吃起来比较细腻，而且刺也比较少，吃起来方便;如果是做酸菜鱼，建议用大头鱼(花鲢)，因为酸菜鱼要喝汤，大头鱼汤是很美味的，而且肉比草鱼更好。

一般做水煮鱼的时候通常要用草鱼和黑鱼多做，用鲢鱼尾巴也可以做，就是刺又小又多，不如草鱼实际食用的体验好。

草鱼和花鲢的区别：

鲢鱼:肉比较紧，肉质鲜嫩，容易切片，如果做得好，入口即化，味道很好;缺点是鱼骨较多，火候把握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。

草鱼:与鲢鱼肉松软、肥美多汁相比，其缺点是不容易入味，一般需要放置重调味料，味道较重的草鱼，喜欢清淡或选用鲢鱼。

水煮鱼的做法：

食材:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、郫县豆瓣酱、葱段、葱末、姜片、蒜末、辣椒末、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒

步骤：

1、鱼洗净去鱼线，切下头尾，沿鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切段备用，鱼肉切薄片。

2、将葱切段、姜切片、蒜剁末、葱剁末，鱼片放盆内加蛋清，少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆上。鱼骨内放葱段、姜片、料酒、生抽腌制。

3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在放水煮鱼的盆内。

4、锅内放适量油，稍放一点点盐，将鱼骨两面煎一下盛出备用。

5、锅内放油，加入花椒粒、干辣椒小火炸出香味，加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片炒香。放入煎好的鱼骨胡椒粉、盐、生抽加入啤酒和少许水烧开。

6、水开后略煮一会，将鱼骨捞出倒入盆内，再将鱼片逐片下入锅中。

7、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

8、把大蒜末、辣椒末、葱末放在鱼片上面，锅内加油烧热，将热油迅速浇在调料上边即可。一道美味的水煮鱼完成。

水煮鱼的制作技巧：

1、做水煮鱼较好用鲜活的草鱼来做，冷冻的鱼在口感上会稍差点。

2、腌制鱼片时，稍加入盐和料酒能保持鱼的底味，加入蛋清和淀粉能较大程度保持鱼的鲜度，但淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可。

3、鱼在煮的过程中，加入啤酒能提升鱼肉的口感和鲜度，但鱼片稍煮片刻变色即可，不宜时间过长，这样能让鱼肉较嫩。

4、较后一步烧热的油要迅速倒在盆上的各种调料上，这样能较大程度的激出其香味。