甘泉豆腐与豆腐干制作技艺历史渊源
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发布时间：2024-09-15 01:49
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时间：2024-11-30 08:30
甘泉豆腐与甘泉豆腐干的历史渊源可以追溯至很久以前。在二十一世纪，这两种传统美食的名声日益显赫。一九三七年，豆腐店老板张明焕因豆腐销售不畅，将其切片晾干，名为“豆腐干”，开创了甘泉豆腐干的先河。随后，程中兴、李文育等人也加入制作行列，使得甘泉镇逐渐成为豆腐和豆腐干的集中地，街道两旁的豆腐干串串成为独特的风景线。
在延安周边，旧时的甘泉豆腐和豆腐干主要在民间流行，豆腐销路较好，而豆腐干作为小吃或佐酒小菜，销售量相对较小。然而，1983年，县招待所将豆腐干引入宴会，使之名声大噪。1996年，*推动现代化生产，引入设备，规模化生产，提升了品质和产量，如甘泉县美水食品有限责任开发公司的“美水”牌产品，曾获后稷金奖。2004年，甘泉县豆制品行业协会成立，规范化生产成为主流，涌现了多家如“宏利”、“八千里”等豆腐干生产厂家，产品真空包装，销往陕西乃至全国。
甘泉豆腐和豆腐干的优良品质得益于甘泉的“美水”，被誉为“美水之乡”的甘泉，其泉水曾是隋炀帝的御用贡水，用它制作的豆腐和豆腐干，口感独特，耐放且色泽诱人。其中，采用双青豆制作的甘泉豆腐干，墨绿如翡翠，香气四溢，令人垂涎。
扩展资料
甘泉豆腐和豆腐干，以前采用一般大豆制作，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆（绿滚豆）制作。
