莲蓬豆腐汤制作工艺

发布网友发布时间：2024-09-11 02:57

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热心网友时间：2024-09-24 21:15

制作莲蓬豆腐汤的步骤如下：

首先，将鸡脯肉去筋去皮，与肥膘一起用刀背捶成细腻的茸状，然后斩细，放入碗中。加入少许冷汤搅散，再加入适量的盐搅拌均匀，制成糊状。豆腐则去皮修整，过细网筛，加入盐、味精、牛奶和之前调好的鸡糊，继续搅拌，使豆腐达到所需的粘稠度。接着，加入生粉和250克猪油，搅拌均匀。蛋清打发至粘稠，轻轻拌入豆腐糊中，混合均匀备用。

接着，准备瓷酒盅12只和1个直径为2寸的酱油碟，将它们抹上猪油。在酒盅内放入二分之一的豆腐，然后填入火腿末和熟鸡肉末（鸡肉煮熟后切细末）作为馅心，再盖上一层豆腐，确保表面平整。在酒盅内豆腐周围均匀摆放5粒青豆，中间放一粒，形成莲花的莲蓬形状。

菠菜叶烫熟后，捞出过冷水，挤干水分，切成细茸，加入少许豆腐糊拌匀。将拌好的菠菜茸装入酱油碟中，整理成粉扑形状，上面用豆腐糊塑造出莲藕的造型。其他原料则按照荷叶和荷花的形状进行装盘，放入蒸笼中以小火蒸约5分钟。

最后，将锅烧热，加入适量的头汤，加入盐、味精、胡椒面和莼菜，烧沸后倒入大汤碗中。蒸好的莲蓬豆腐放入汤中，而藕形豆腐则置于中间，这道莲蓬豆腐汤就完成了。

扩展资料

汤品营养丰富，含有众多人体所需维生素。口感鲜，滑，嫩，呈清白色。有美容、调理更年期综合症、骨质疏松的功用。