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广西融安特产:融安烧炙

发布网友 发布时间:2024-09-11 02:18

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热心网友 时间:2024-10-01 15:02

融安烧炙的基本介绍
烧炙是融县(即融安县和融水县)特色小吃之一,方言叫叫烧遮。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人,每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙。平时配以滤粉食用。

融安烧炙的产品特点有哪些?
外貌似油炸丸子,呈褐色,油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住。

融安烧炙的历史是怎么由来的?
烧炙,是融安的一道传统美食,粗略考证,至少也有200年历史。烧炙在融安宴席上是传统“十大碗”的名菜,不论在饭店酒席上、还是街市的滤粉店、抑或是寻常百姓过节的餐桌上,都能吃得到。

融安烧炙的制作方法
要想烧炙好吃,馅料很关键。需将猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫,拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉做馅儿,至少腌制两小时以上。为确保“烧炙”鲜香味美,做馅料的猪肉最好是鲜嫩的前脥肉,并且加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等比例要适量。待到做烧炙时,取馅如小鸡蛋大小,用猪内脏的网油包住,再用两根牙签串好封口,最后用油炸或用烤炉慢烤熟香。烧炙的色、香、味美不美全在油炸和烧烤的过程。油炸“烧炙”要控制油温,使烧炙衡温炸熟;用明炉烤制的“烧炙”不能太靠近炭火,慢火烤出的烧炙色泽美味道正。总之,制作“烧炙”的每一个环节都有烹制技巧,才能做出色、香、味俱全的“烧炙”来。
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