新疆的酸菜制作方法

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了...

腌制：将搓青后的芥菜均匀地放入事先准备好的缸中，倒入足量的洗米水，确保液面完全覆盖芥菜。在腌制过程中，可以添加适量的高度白酒，起到防菌的作用，并促进发酵。发酵控制 静置发酵：腌制好的酸菜放置在阴凉通风的地方，静置让其自然发酵。一般需要静置两天后倒掉旧的洗米水，并换入新的洗米水，继...

新疆酸白菜的腌制方法具有传统特色，其过程涉及选材、清洗、切分、盐腌、发酵等多个步骤。下面将详细介绍新疆酸白菜的腌制流程：一、材料准备 新鲜白菜：选择饱满且无病虫害的白菜，这是保证酸白菜质量的基础。食盐：普通食用盐即可，用于制作盐水和干腌白菜。清水：需保证水质的清洁，最好使用凉白开或者矿泉...

1. 淘米水的使用：将晒好的白菜放入缸中，加入适量的淘米水。这里的淘米水起到了关键作用，不仅能使酸菜味道更为地道，还含有丰富的蛋白质，有助于白菜的发酵。2. 白酒与白醋的加入：在淘米水之后，加入一小勺高度白酒和适量的白醋。这两者的加入主要是为了杀菌，确保酸菜在腌制过程中的卫生，同时也...

新疆酸白菜腌制方法家常如下：1. 选择新鲜白菜，去掉外层叶子，切成适当大小的块状。2. 在大盆中加入适量盐和水，将白菜块浸泡在盐水中，约30分钟至1小时。3. 准备调料：大蒜、姜、辣椒、八角、花椒、香叶、酱油、糖等。4. 将调料放入搅拌机中打碎，加入少量水调成调料汁。5. 将泡好的白菜块捞出...

2、制作：（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料...

白菜切开洗干净控去浮水 白菜码入大缸一层，均匀撒入辣椒面和盐，重复多次至缸满，城郊的陈大嫂淹菜的口味最好，虽然搬入城市居住，仍然被原来的邻居请来掌勺。好壮观的一大缸半成品啊！几十年来都没有见到过如此场面了。生长在小城市最方便的就是可以在城乡之间方便交流。倒入煮好的茴香水，用大...

1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准 3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热...

一、冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。二、姜和大蒜用剁成泥，加入不锈钢盆中；韭菜...

1选用长白菜，挑选紧实无坏叶的剥掉外面一两片叶子，略冲洗下2在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开3小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半4烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒；你好，烤肉的酸菜要想腌制好吃，酸菜里要加一些肥一点的五花肉，放入蚝油盐，五香粉鸡精味精，等...