碱水面包的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-09-17 01:47

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热心网友时间：2024-09-28 21:26

碱水面包是一种传统的中式点心，以面粉为主要原料，加入碱水（通常为食用碱）制作而成。它的特点是色泽金黄、口感松软、味道独特。下面将详细介绍碱水面包的家常做法：
准备材料：
高筋面粉：500克
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
干酵母粉：5克
糖：30克
食盐：5克
食用碱：2克（可用小苏打代替，但量要减半）
植物油：适量
制作步骤：
面团搅拌：在大碗中倒入高筋面粉，中间挖一个小洞，倒入酵母粉和糖，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌使酵母和糖溶解。之后开始用手揉面，直至形成粗糙的面团。
初步揉面：在面团中加入食用碱和盐，继续揉制。这时可以少量多次地添加剩下的温水，直到面团不再粘手且表面光滑。
揉至扩展阶段：将面团转移到案板上，用力揉搓，使面团逐渐变得有弹性和光滑。这个过程可能需要10-15分钟。揉好的面团能够拉出薄膜而不易破裂。
一次发酵：把揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵。发酵时间大约为1小时，或直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
分割整形：发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后将其分割成等大的小剂子。取一个剂子，用手掌滚圆，再轻轻压扁成圆饼形状。
松弛：整形后的面团放在案板上，覆盖湿布，松弛约15分钟，让面团放松，便于后续操作。
二次整形：松弛好的面团再次轻柔地滚圆，并确保表面平整无气泡。
二次发酵：将整形好的面团摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持一定的间距。覆盖湿布，进行第二次发酵，发酵至体积再次膨胀到接近两倍大。
预热烤箱：在二次发酵的同时，将烤箱预热至180℃。
烘烤：将烤盘送入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到面包表面呈现金黄色且有轻微的焦香味。
冷却：烘烤完成后，将面包从烤箱取出，置于冷却架上冷却。待其完全冷却后方可切片享用。
注意事项：
碱水的用量需要精确，因为过多的碱水会影响面包的口感和颜色，可能会带来苦味。
发酵的时间和温度对面包的质量至关重要。温度过低可能导致发酵不充分，过高则可能造成面团过度发酵。
揉面的过程中要耐心，直到面团达到所需的弹性和光滑度为止。
烤制时注意观察面包的颜色变化，防止烤焦。
总之，碱水面包的制作虽然简单，但要做出美味的成品还是需要一定的技巧和耐心。按照上述步骤操作，你就能在家中享受到这种传统中式点心的美味了。