青鱼秃肺制作工艺

发布网友发布时间：2024-09-17 03:23

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热心网友时间：2024-11-11 15:03

制作青鱼秃肺的步骤如下：

首先，精心挑选新鲜的青鱼，取其两片鱼肝，细心地去除肝旁的黑色细线，然后洗净，确保无杂质，沥干多余水分。接着，将鱼肝切成适中的大小，大的可以切为三四块，但切忌切得太小，以便烹饪时更好地保持形状。

在炒锅中，先用旺火加热，用油擦锅底后，倒出余油。然后加入熟猪油，待油温升至七成热时，加入葱段，爆出诱人的香味。紧接着，将鱼肝放入锅中，轻轻晃动锅子，使鱼肝均匀铺在锅底，每面煎制约两秒钟，再翻面煎另一面。

之后，烹入适量黄酒，盖上锅盖焖煮约3到4秒钟。接着，加入姜块、酱油、白糖和米醋，以及100毫升肉清汤和切好的笋片，让各种味道充分融合，一起烧制。

待汤汁煮沸后，转为小火慢炖，大约3分钟。观察鱼肝熟透后，如果发现汤汁油质过多，可用铁勺小心地撇去。最后，撒上提香的味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均匀，出锅装盘，再撒上青蒜丝，一道美味的青鱼秃肺就大功告成了。

扩展资料

青鱼秃肺是一道上海菜。主要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等。此菜色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有名目调理的功效。