清汤秃肺的主要配料是什么?
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发布时间：2024-09-17 03:23
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时间：2024-10-01 20:58
清汤秃肺的制作是一道精致的佳肴，其所需的材料丰富多样。首先，作为主料，我们选用的是400克的青鱼肝，它为这道菜提供了丰富的鲜美口感。
辅料方面，50克的冬笋为清汤秃肺增添了清脆的爽口，25克的鸡胸脯肉则为菜肴带来了嫩滑的质地。另外，150克的油皮为菜品增添了丰富的层次感，5克的青蒜和25克的火腿则为菜肴增添了香气和咸鲜味。而25克的鲜香菇，则为这道菜增添了香菇特有的香醇。
调料的选择同样关键，75克的料酒和10克的香醋调和了口感，25克的小葱和1克的胡椒粉提味增香，25克的鸡油则是让菜肴更加醇厚的关键。再配以30克的姜和20克的盐，既能去腥提鲜，又能保证菜肴的基本口味。最后，1克的味精则为这道清汤秃肺画龙点睛，使之回味无穷。
总的来说，清汤秃肺的制作材料精心搭配，既有主料的鲜美，又有辅料的丰富层次，再加上恰到好处的调料，使得这道菜肴在色香味上都达到了完美的平衡。
扩展资料
清汤秃肺由常熟山景园名厨朱阿二于1920 年创制。取活青鱼的肝（苏南俗称秃肺），加香菇、火腿等同煮。由于选料严谨，制作精细，汤清味浓，毫无腥味，60 多年常盛不衰，闻名遐迩。是苏南农历九十月间时令佳品，随烹随吃，撒上青蒜叶、白胡椒粉，汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，清淡爽口。 据《常熟地方掌故》记载，在同年有一家东阳饭店以红汤卷菜闻名于市，和山景园菜馆清汤秃肺两相媲美。
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时间：2024-10-01 21:01
清汤秃肺的制作是一道精致的佳肴，其所需的材料丰富多样。首先，作为主料，我们选用的是400克的青鱼肝，它为这道菜提供了丰富的鲜美口感。
辅料方面，50克的冬笋为清汤秃肺增添了清脆的爽口，25克的鸡胸脯肉则为菜肴带来了嫩滑的质地。另外，150克的油皮为菜品增添了丰富的层次感，5克的青蒜和25克的火腿则为菜肴增添了香气和咸鲜味。而25克的鲜香菇，则为这道菜增添了香菇特有的香醇。
调料的选择同样关键，75克的料酒和10克的香醋调和了口感，25克的小葱和1克的胡椒粉提味增香，25克的鸡油则是让菜肴更加醇厚的关键。再配以30克的姜和20克的盐，既能去腥提鲜，又能保证菜肴的基本口味。最后，1克的味精则为这道清汤秃肺画龙点睛，使之回味无穷。
总的来说，清汤秃肺的制作材料精心搭配，既有主料的鲜美，又有辅料的丰富层次，再加上恰到好处的调料，使得这道菜肴在色香味上都达到了完美的平衡。
扩展资料
清汤秃肺由常熟山景园名厨朱阿二于1920 年创制。取活青鱼的肝（苏南俗称秃肺），加香菇、火腿等同煮。由于选料严谨，制作精细，汤清味浓，毫无腥味，60 多年常盛不衰，闻名遐迩。是苏南农历九十月间时令佳品，随烹随吃，撒上青蒜叶、白胡椒粉，汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，清淡爽口。 据《常熟地方掌故》记载，在同年有一家东阳饭店以红汤卷菜闻名于市，和山景园菜馆清汤秃肺两相媲美。
