酱猪头肉的做法及配方(酱猪头肉做法配方有哪些)

发布网友发布时间：2024-09-17 03:57

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热心网友时间：2024-10-19 17:53

作法一、原材料:
猪脸一只，净重量3000克，绍兴酒5.5克，食盐0.5克，老冰糖屑150克，白砂糖250克，糖适当，葱结50克，生姜片、八角、红曲粉适当。
1、将猪脸放冷水中，镊褪毛，刮洗干净。猪脸朝下发菜板上，在后脑勺正中间割开，挖到脑花，剔去骨骼，割掉耳，除掉猪眼眶、淋巴肉、嘴巴、耳圈、鼻部。
2、猪脸切割成二块，下颌切割成三块，再放进大铁锅内，舀入沸水(吞没为度)，用灶火烧开十多分钟，去掉白沫子。
3、放进竹算铺底后，先将猪耳朵、嘴巴、鼻部，放到下边，随后把肉粒(皮朝上)排污在竹算上边。再加绍兴酒、葱结、生姜片、八角，盖上盖子，用中火烤约一小时后，添加炒糖色、红曲粉，再盖上盖子，烧五分钟，用文火焖至软烂(约两小时)，加老冰糖屑、白砂糖，待卤料收稠时，锅离火口，取下酱汁肉，皮朝上放到瓷碟中。食时切成片后浇上卤料即成(不必要的卤料留作下一次用)。
4、炒菜锅置灶火上，放进白砂糖50克，冷水50克烧开后，用铁勺持续搅拌一、二分钟，待水份炒至干时，挪到微火上再次搅拌，下到呈红灰黑色，见冒白烟时，倒进100克开水，搅拌后出锅即成炒糖色。
作法二、制做原材料
猪脸一个半5斤，葱3段，姜3大面积，八角2颗，辣椒干2颗，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香1段，山楂果3颗，酱油、生抽酱油各2一茶匙，郫县豆瓣酱5一茶匙
1.把猪脸凉水入锅,锅内放进1一茶匙米酒烧开.沸腾煮3-5分钟.捞起来后,用铁夹拔去外露的猪毛.2.将卤猪头肉放进压力锅中，放进全部调味品。
3.添加冷水。水位线跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这种肉全塞下来就行费劲儿了。结果还是外露一截来。
4.压上20分钟就可以。
5.起锅后把趁着热把肉用锡箔纸翻卷。
6.吃的情况下拿出来切成片就可以。把猪脸搞成肘花样儿不是也提升了一个级别呢。味道都不比猪肘子差哟。