卤水香而卤菜不香的原因及解决方法

发布网友发布时间：2024-09-17 03:58

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热心网友时间：2024-10-17 14:33

有些朋友开店或许会遇到这样的问题，就是卤水很香，但是卤出来的菜品却不香。对于这种状况，小编今天给大家说说原因，以及解决方法。
第一点就是，为了追求颜色好看，你在调制卤水的过程中过量使用添加剂，一般来说，添加剂都是很快在空气中就挥发掉了，很难溶解到卤水中，再者，当今这个注重绿色健康0添加的社会，这实在不是一个明智的行为。这边小编建议大家，不要为了一时的省事而做砸口碑的事情，因为平常我们使用的糖色、红曲米、黄栀子等，就可以很好的上色，无非就是不是那么容易上手罢了，但是，想要做出人人称赞的美食，不断锻炼技术以达到美味目的不是我们应该做到的吗？
第二点就是食材分类处理这块，该单独卤的没有分开卤，导致了串味。腥味较重的、较难处理的内脏类食材比如肥肠，是一定要另起锅单独卤制的，还有就是豆制品素食类食材也是要分开卤制的。另外要注意的是，这些较难处理、腥味重的食材在卤制前一定要清洗干净，不然卤出来也是有异味，卤水也坏了。
最后一点就是香料的问题，我们都知道，香料不仅可以调制卤水的香味，同时香料与肉材在卤水中，随着时间的流逝，香料中的香味慢慢融进肉质中，从而卤出来的菜品不仅有股肉香味，还有淡淡的药香味，吃起来口感醇香，好吃不腻。所以对于香料这块，优选质量好的材料，这样卤出来的菜品才够味，同时对于需要预处理的香料则处理好，合理配比香料，该增减的增减，不要嫌麻烦。