食品消毒方法

发布网友发布时间：2024-09-17 04:42

共1个回答

热心网友时间：2024-09-29 22:21

食品消毒指的是以食品为原料，为了防止食品变质而采用的一些能够达到食品品质稳定的方法，具有能够有效延长食品保质期的作用，一般食品加工厂采用食品消毒的一些方法，方法也是比较多的，比如说超高温的杀菌技术，巴氏杀菌法等等，都是比较常见的食品消毒的方法
食品消毒方法
(1)超高压杀菌技术:
食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。
(2)低温杀菌:
低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后，食品中的菌残存较多，为了延长产品的货架期，再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。
(3)巴氏杀菌法:
巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。
(4)超高温瞬间杀菌:
超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
(5)微波杀菌:
微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延长保存期的目的。
(6)紫外线杀菌:
紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化，使细胞质变性。
(7)臭氧杀菌:
臭氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡紫色的、有特殊鱼腥味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度的降低而溶解度增加；在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。