食品中常见的19种食源性微生物污染以及伤害
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发布时间：2024-09-17 08:31
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时间：2024-09-29 05:22
食品安全问题中的主要威胁来自食源性微生物污染，以下是19种常见微生物及其危害概述：
大肠菌群：这类菌群通常来自人和动物的粪便，超标可能表示食品受到污染，可能导致肠道疾病和食物中毒。
霉菌：霉菌在潮湿环境中活跃，污染食物后影响食品品质，产生毒素，可致神经系统、内分泌系统问题，甚至致癌。
酵母：空气和人体中常有酵母，过度繁殖可能导致食物中毒，特别是对免疫力低的人群。
金黄色葡萄球菌：一种常见病原菌，引起感染广泛，可导致局部和全身性感染，如败血症。
沙门氏菌：引发食物中毒的常见菌种，主要污染肉类和蛋类，症状包括腹泻、发热等。
志贺氏菌：引起细菌性痢疾，食物中毒常在夏季，症状为腹痛、腹泻和发热。
溶血性链球菌：易导致扁桃体炎、肾炎等，可通过接触或食品污染传播。
李斯特菌：这是一种致命的食源性病原体，可导致神经系统症状，对特定人群威胁极大。
大肠埃希菌：有多种致病类型，如产肠毒素的，可引发腹泻，主要通过污染食物传播。
副溶血性弧菌：引起嗜盐菌食物中毒，症状包括腹痛、呕吐和腹泻，主要源于海产品。
肉毒杆菌：产生剧毒的肉毒毒素，可导致肌肉麻痹，严重时危及生命。
霍乱弧菌：引起霍乱，通过水源或食物传播，是烈性传染病。
变形杆菌：可引起食物中毒，通过未煮熟的动物性食品传播，常见于夏秋季节。
空肠弯曲菌：导致急性肠炎，可通过分娩或排泄物污染食物，易感染婴幼儿。
蜡样芽孢杆菌：导致食物中毒，引起恶心、呕吐和腹痛。
其他微生物如平酸菌、耶尔森氏菌、阪崎肠杆菌等也有各自独特的致病机制和传播途径。
最后，蛔虫卵通过污染食物和饮水传播，可能导致蛔虫病。
总之，食品安全至关重要，从原料控制到食品加工，每个环节都需要严格把关，消费者自身也需要提高食品安全意识，确保饮食安全。
