茄子烹饪变黑是什么原因造成的
发布网友
发布时间：2024-09-17 06:26
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-01 11:06
在烹饪茄子时，可以加入一些醋或柠檬汁等酸性物质，增加茄子的酸度，从而抑制多酚氧化酶的活性，减少茄子变黑的可能性。茄子中含有一种叫做多酚氧化酶的酶，这种酶会在茄子受伤或切割后被激活，进而与空气中的氧气结合，使茄子表面出现黑色素沉淀，从而导致茄子变黑。在烹饪茄子时，尽量少用铁锅，因为铁锅中含有的铁离子会与茄子中的酶发生反应，导致茄子变黑。
