凤凰茶是属于红茶还是属于绿茶

发布网友发布时间：2024-09-17 08:16

共1个回答

热心网友时间：2024-10-18 17:32

凤凰茶，确切来说，是属于绿茶类别。其制作工艺独特，以广东省潮州市潮安区特产的凤凰山特级茶树新叶或芽为原料，不经过红茶的发酵过程，而是采用晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和烘干等绿茶传统工序。凤凰单丛茶的初制工艺包括晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和干燥6个步骤，如晒青阶段控制失水率在10%至15%，杀青要求高温快速以杀熟茶叶，揉捻则使叶细胞破碎率在50%至60%之间。

在精制工艺中，凤凰单丛茶会经历归堆、拣剔筛末、拼堆分级、烘焙提香、摊凉和包装等环节，以保证成品的色、香、味俱佳。其成茶以其形美、色翠、香郁、味甘的特性著称，特别是那独特的“山韵”，这是由其生长的优越生态条件、优良品种和精湛采制工艺共同塑造的。

尽管凤凰茶在制作过程中借鉴了绿茶的部分工艺，但其绿色的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底特征，以及未经过红茶发酵的特性，更符合绿茶的定义。因此，凤凰茶虽然在某些工艺上与红茶有所交集，但从分类上来说，它更倾向于绿茶。

热心网友时间：2024-10-18 17:30