凤尾青笋制作方法
发布网友
发布时间：2024-09-11 14:03
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-31 05:57
制作凤尾青笋的步骤开始于对食材的精心处理。首先剥去青莴笋尖部分的老叶，并使用刀具削去茎部的外皮，这一操作旨在去除可能影响口感与美观的老化部分。
接着，需要将处理好的青笋修剪成大小一致的段，每段长度约为10厘米，共计10根。这一环节确保了后续烹饪过程中食材的均匀受热，有助于提升烹饪效果。
将修剪完成的笋尖放入锅中，注入适量的沸水和油脂，注意控制水油比例为四成水六成油，进行七成熟的浸泡。在这一过程中，保持锅盖的敞开状态，避免青笋在烹饪过程中发黄，影响美观。
七成熟后，将浸泡完成的笋尖捞出，去除多余的油水，准备下一步烹饪。同时，将鸡汤（250克）和适量的精盐加入锅中，烧至食材充分吸收调味后，捞出笋尖盛入长盘，整齐码放。
另起一锅，将牛奶加入，调入味精，调好味后勾薄芡，作为酱汁。将此酱汁均匀浇在已码放整齐的青笋尖上，最后淋入鸡油，一道色香味俱佳的凤尾青笋便完成了。
扩展资料
菜系及功效：川菜 便秘食谱 利尿食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱
