红东星石斑鱼制作

发布网友发布时间：2024-09-11 05:07

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热心网友时间：2024-09-20 00:09

首先，处理新鲜的红东星石斑鱼，洗净后在鱼的正面剞出波浪形花纹，反面则刻上小牡丹花刀，以增加口感。接着，用适当的调料进行腌渍，提升鱼肉的鲜美。虾仁也被仔细洗净，随后上浆处理，准备后续的烹饪步骤。

烹饪过程中，先将青豆等辅料用沸水焯熟，保持其脆嫩。起锅热油，当油温达到三成热时，将鱼头轻轻放入，保持这个温度让鱼头慢慢熟透后捞出。接着，鱼身也采用同样的方法，逐步浸熟。

另起一锅，将虾仁放入油中，滑炒至熟后盛装于盘中，与鱼头和鱼身一同排列。在锅中留少许油，加入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤和生抽等调料，勾兑出薄薄的芡汁，再淋上明油增添光泽。最后，将这个美味的芡汁均匀地浇在鱼身上，旁边点缀着切好的姜丝、葱丝和青红椒丝，中间则摆放着焯熟的青豆，形成色彩与口感的完美结合。