清蒸仔鸡做法

发布网友发布时间：2024-09-11 07:11

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热心网友时间：2024-09-11 08:03

清蒸仔鸡的做法相当简单，首先，宰杀并处理好仔鸡，剁成核桃块，然后放入半碗清水中浸泡以去血水，提升口感。

接下来，准备冬笋，削皮洗净后切成薄片；熟火腿则切成均匀的片状；香菇也需要处理，浸发后去蒂，洗净以保持其鲜美。

在炒锅中加入1000毫升的清汤，烧至沸腾后，将鸡块放入烫煮，确保鸡块充分入味，烫好后捞出冲洗干净。此时，将浸泡鸡块的水保留，撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐和酱油，调出浓郁的汤底。

待汤再次烧沸，将处理好的鸡块、冬笋片、火腿片和香菇一同放入大碗中，然后放入蒸锅，用大火蒸至鸡肉熟透，呈现出软嫩的口感，最后蒸烂即可出锅。

值得注意的是，在出骨剁块时，可以用刀身轻轻拍打并剞浅十字花刀，这样能切断鸡肉的筋络，使烹饪后的鸡肉更加嫩滑。而且，泡鸡块的水是精华，不要倒掉，它含有清汤的鲜美，继续用于烹饪，能使这道菜更加鲜美可口。

扩展资料

汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。