月饼皮硬怎么办

发布网友发布时间：2024-09-15 08:23

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热心网友时间：2024-11-02 05:21

8月15正是吃月饼的季节，很多人喜欢自己来做月饼，月饼只有做到软硬适中，吃起来口感才会比较不错，如果我们吃起来月饼硬邦邦的，往往会特别影响口感，月饼之所以吃的口感比较硬，主要是月饼皮没有活到位，吃起来口感很差，这时候可以通过一定的方法来进行补救，我们来了解一下。
月饼为什么硬
1、月饼皮活得不到位，起筋了。
2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。
3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应（是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应），从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。
月饼皮硬怎么办
可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。
下次做月饼的时候出炉要趁热刷油（专用油，还可以延长保质期），这样的月饼会变软。
转化糖浆怎么熬
目前大多数点心师傅制作广式月饼通常采用工业化生产的转化糖浆，易操作且烘焙后的饼坯质量俱佳。若点心师傅自己熬制糖浆达到工业化生产的转化糖浆标准，应在熬制糖浆时注意：
1、加热容器采用不锈钢锅为宜；
2、糖、水、酸的配比100：（35~40）：（0.08~0.12）；
3、糖应选用粗白砂糖；转化剂采用柠檬酸，通常加入量0.08%~0.12%；或采用新鲜果汁（如菠萝汁、柠檬汁等），待糖液煮沸后再加入，其加入量为0.5%；
4、糖浆熬制成熟温度115℃；
5、熬制好的转化糖浆应放置15天后待用。