雪莲果切开后变黑还能吃吗
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发布时间：2024-09-15 09:02
共1个回答
热心网友
时间：2024-09-30 17:23
在日常生活中，雪莲果是很常见的一种水果，它含有丰富的营养成分，味道清甜可口，深受人们的喜欢。那么雪莲果切开发黑还能吃吗？雪莲果切开怎么保存呢？
雪莲果切开后变黑还能吃吗
可以吃。
雪莲果褐变主要是氧化反应所致，生成的醌类对身体没有特别影响，是可以吃的。但是雪莲果颜色加深可能会影响食欲，最好是把外层变黑的果肉削掉后再食用。
雪莲果切开怎么保存不变黑
清水浸泡
把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。
冰箱冷藏
把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖，最好赶走多余空气，并把雪莲果防止在冰箱冷藏中，这样既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。
开水煮制
如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟，这样能通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度大大降低。
为什么雪莲果不能用铁盆装
雪莲果中的单宁属于多酚物质，多酚物质与铁质发生化学反应，生成黑色单宁铁，加深雪莲果颜色，并且会影响其风味。
热心网友
时间：2024-09-30 17:30
在日常生活中，雪莲果是很常见的一种水果，它含有丰富的营养成分，味道清甜可口，深受人们的喜欢。那么雪莲果切开发黑还能吃吗？雪莲果切开怎么保存呢？
雪莲果切开后变黑还能吃吗
可以吃。
雪莲果褐变主要是氧化反应所致，生成的醌类对身体没有特别影响，是可以吃的。但是雪莲果颜色加深可能会影响食欲，最好是把外层变黑的果肉削掉后再食用。
雪莲果切开怎么保存不变黑
清水浸泡
把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。
冰箱冷藏
把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖，最好赶走多余空气，并把雪莲果防止在冰箱冷藏中，这样既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。
开水煮制
如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟，这样能通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度大大降低。
为什么雪莲果不能用铁盆装
雪莲果中的单宁属于多酚物质，多酚物质与铁质发生化学反应，生成黑色单宁铁，加深雪莲果颜色，并且会影响其风味。
