做糖醋排骨,怎样上色比较亮?

发布网友发布时间：2022-05-06 19:16

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热心网友时间：2023-09-12 07:24

糖醋排骨特点：色泽红亮、干香滋润配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

热心网友时间：2023-09-12 07:24

靠炒糖色来做这道菜的。有的人图省事，靠老抽上色，倒入红烧酱油直接炖。但是这样烹制的的红烧排骨，色泽不艳丽，没有达到红亮的标准，味道中的甜味也缺少了浓郁厚重感。炒糖色做出的糖醋排骨，色泽艳丽、品相好，且具有炒制过程中释放出的焦糖香气，这都是用酱油做却做不出的味道。

一般说来，糖醋味是用生抽、老抽（方便上色）以及陈醋和白糖调制出来的。日本人在西瓜、米饭或者米酒里会撒点盐，以放大甜味。而在中国，酱油和糖向来不分家，因为咸甜交织可以增鲜。例如广东的蒸鱼豉油。凤凰于飞，两情相悦，再插进一个酸，这就有了“戏味”的波澜。厨界的人才也须得是个好的编剧。

热心网友时间：2023-09-12 07:24

最好就是加入适量的酱油和番茄酱，和醋，爆炒后，颜色好亮的。