米一定要淘吗?
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发布时间：2022-05-06 18:43
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-10 19:50
1. 少淘米或不淘米
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%-60%,最好不淘米。淘米不要用热水和流水，洗米时用手轻柔且迅速将米搅动，以免营养成份过度流失。洗两次为宜。
2. 预先泡米容易煮软
煮前把米用冷水浸泡5-10分钟，然后煮起来就快多了。注意，泡米的水一定不能扔掉，要下锅一起煮，大米表层的营养成分和保健物质都在这里面呢。
3. 开水烹煮营养损失少
用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，煮出来的口感也更好。加水多寡与米的软硬度有关，米与水的比例约1.2～1.5倍。
烹煮可用电饭锅或快锅烹煮，烹煮过程中应避免掀开锅盖，以免水分过度蒸散。
闷锅煮熟后再利用锅内余温焖约20分钟，可让煮出来的米饭更香更Q。
最后记住食用时趁热吃，口味更好。
参考资料：http://www.hg-rice.com/templet/yuanyuziran/cn/custom_text.html?ID=6757&TypeId=5345
热心网友
时间：2023-09-10 19:50
1. 少淘米或不淘米
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%-60%,最好不淘米。淘米不要用热水和流水，洗米时用手轻柔且迅速将米搅动，以免营养成份过度流失。洗两次为宜。
2. 预先泡米容易煮软
煮前把米用冷水浸泡5-10分钟，然后煮起来就快多了。注意，泡米的水一定不能扔掉，要下锅一起煮，大米表层的营养成分和保健物质都在这里面呢。
3. 开水烹煮营养损失少
用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，煮出来的口感也更好。加水多寡与米的软硬度有关，米与水的比例约1.2～1.5倍。
烹煮可用电饭锅或快锅烹煮，烹煮过程中应避免掀开锅盖，以免水分过度蒸散。
闷锅煮熟后再利用锅内余温焖约20分钟，可让煮出来的米饭更香更Q。
最后记住食用时趁热吃，口味更好。
热心网友
时间：2023-09-10 19:51
