植脂末是啥样的?

发布网友发布时间：2024-08-20 13:15

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热心网友时间：2024-08-29 08:34

1. 植脂末，亦称奶精，是一种以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。
2. 在食品生产和加工中，植脂末发挥着特殊的作用，同时也是现代食品的重要组成部分。
3. 植脂末的主要成分包括氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠和硅铝酸钠等。
4. 采用优质植物油脂与酪蛋白精制而成，植脂末在奶粉、咖啡、麦片、调味料等产品中的应用，不仅能改善食品口感，还能增香增脂，使食品口感更加细腻、润滑和厚实。
5. 由于其优良的速溶性，植脂末是咖啡制品的理想伴侣，也适用于速溶麦片、蛋糕、饼干等食品，能提升蛋糕的弹性和组织的细腻度，增加饼干的起酥性，防止走油。
6. 植脂末在食品加工中的使用，可以代替奶粉或减少奶的使用量，从而在保持产品品质稳定的同时，降低生产成本。
7. 最新研究显示，植物油的部分氢化过程可能会将不饱和脂肪酸转变为饱和或半饱和状态，并产生反式脂肪酸。这些反式脂肪酸可能会影响人体血液中的脂蛋白水平，增加心脏病和脑血管疾病的风险。
8. 然而，完全氢化的过程不会产生反式脂肪酸，目前这种工艺已经相当成熟。
9. 美国在修订食物金字塔构成时，已开始关注反式脂肪酸的问题，并要求厂家标注产品中的反式脂肪酸含量。
10. 世界卫生组织（WHO）和欧美国家也对每日摄取反式脂肪酸的安全上限（2克）和食品中反式脂肪酸含量的比例（1%）提出了建议和规定。