买腊肠衣是盐长的好还是干的好

腊肠用什么肠衣好 灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。

我们之前买回来的肠衣多半是用盐搓洗过了的，但是为了让肉能发酵得更好，用盐搓洗多的肠衣不行。最好还是要用白酒浸泡一遍，腊肠会变得更有弹性。而且酒里面本来就含有各种微量元素和风味物质在里面，腊肠存放的时间越久也会越香。用酒浸泡过的肠衣，也不会吸收空气里的水分，疑问肠衣上的毛孔已经被...

所以后来我都是自己灌腊肠，腊肠好不好吃，关键看调味，和调饺子馅有点像，最关键的就是放盐了。盐多了太咸，少了不入味还容易坏，要掌握好比例。多少盐算少？多少盐算多呢？以10斤猪肉来说，如果加入1两盐，也就是50克，明显就有点少，不够入味也无法抑菌，温度稍微高一点就容易发霉、变臭。...

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

拿出滤干水。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了 ...

腊肠的外皮是新鲜肠子做的吗 直接用的话是不行的，因为直接用会太厚也不透明。猪大肠就更不好弄了，我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的。肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层的。加工猪、羊干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜...

至于不可食用的肠衣，大家稍微了解一下即可，主要是纤维素系列肠衣和玻璃纸；还有一种不可食用的，确实是由塑料制成，透气性好，可烟熏。腊肠的肠衣怎么做 1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18-24...

白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一...

做腊肠的肠衣如果风干了可以通过加湿的方法让它还原。肠衣有天然的和人造的两种。天然肠衣，主要利用猪羊牛马的大小肠，刮剥去其他各层只留下粘膜下层而制成。这些天然肠衣的特点是透气性能和肉类保鲜性能好，可以制成各种不同风味，且肠衣可直接食用。人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣...

由于盐斑不会对香肠造成任何损害，所以摸起来的质地较为干燥有硬度，而长霉斑的香肠通常是比较黏手的，因为已经发生了潮湿，则会出现湿润、发软的感觉。腊肠起白霜了怎么处理？香肠在制作的时候，本身就需要使用大量的盐和其他调味料进行腌制，再经过晾晒后，香肠表面有一层白霜，主要是肉里的油和盐经过...