醋酸杆菌特征

发布网友发布时间：2024-08-20 12:43

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醋酸杆菌属，拉丁学名为Acetobacter，是一种特殊的细菌。其细胞形态多样，通常为椭圆形或短杆状，长度在0.8至1.2微米，宽度在1.5至2.5微米之间。它们可以单独存在，也可能形成短链，细胞一端尖锐或平直。醋酸杆菌属于革兰氏阴性菌，拥有运动能力，有的单鞭毛，有的双鞭毛，但不产生芽孢。它们是极端的好氧菌，通过化能无机或有机营养进行生存，能将氢气氧化为乙酸，或者通过发酵果糖等底物生成乙酸作为代谢终产物。DNA的G+C mol%在39至43%之间，伍氏醋酸杆菌(Acetobacter woodii)是这一属的模式种。

在醋酸发酵过程中，起关键作用的微生物主要是细菌，称为醋酸细菌。这些细菌可以分为好氧型和厌氧型。好氧型如纹膜醋酸杆菌(Acetobacter aceti)、氧化醋酸杆菌(Acetobacter oxydans)等，它们在有氧条件下，将乙醇转化为醋酸，通过脱氢和加水反应进行呼吸，产生能量。总反应式为：CH3CH2OH+O2 ==CH3COOH+ H2O +117千卡。

而厌氧型的醋酸细菌，如热醋酸梭菌(Clostriolium themoacidophilus)，通过EMP途径发酵葡萄糖，产生醋酸。例如，热醋酸梭菌利用丙酮酸脱羧酶和COM途径，将CO2转化为乙酸，反应如下：C6H12O6 + 4(ADP+Pi)→3CH3COOH+4ATP。这种发酵方式在无氧条件下进行，与好氧型的代谢过程截然不同。