四川江油特产:玉罐酒
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发布时间：2024-08-20 14:00
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时间：2024-08-27 11:19
玉罐酒原名喻家观酒产自喻家观，在今四川江油市三合镇喻家观村。玉罐经典由江油市李白故里酒业有限公司运营，属白酒类系列产品,其品质优良，酿造工艺独特，口味醇正.
玉罐酒有什么营养价值？
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
玉罐酒的产品特点有哪些？
承传了李白故里千年酿酒技术，结合现代工艺，采用多粮配方，固态发酵，长期储存，取“濂泉”水精心勾调而成的浓香型白酒，具有窖香浓郁，绵甜净爽，诸味协调，回味悠长等特点。
玉罐酒的历史是怎么由来的？
唐时，观中道士取龙踞山濂泉所酿之酒，味正醇香，李白偶饮之，对此酒情有独钟，酷爱饮酒，最终成为酒仙。现在人们将喻观家酒改名为玉罐酒，远销二十多个省市，成为李白故里著名特产。李白畅饮过、赞美过的喻家观美酒，道观扩大了美酒的生产，以致于推动了周边的陶瓷业迅速发展。
风华正茂，神采飞扬的李白寻着酒香而来，与颇有仙风道骨的喻家观老道长交流修道心得，谈诗论赋，都大有相见恨晚之意。老道长惊叹这位才气横溢的俊秀李白，执意捧出了珍藏百年、道中用清澈透明、甘甜馨香的濂泉酿出的美酒款待李白。美酒胜似琼浆玉液，令李白刻骨铭心。从此，酒成为“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的李白一生痴爱。这尊是1983年在距喻家观不远的彰明出土的国家一级文物、中国最早李白醉酒像——宋代笔洗，李白绾髻长须，敞胸腆腹，宽袍大袖，右手抱坛，左手扶膝，神态自然、生动，足可以证明这一点的。在他留给世界文学宝库中的一千多首诗中，竟有240多首诗篇，歌唱了酒。因此，喻家观和能酿成美酒的濂 泉，功不可磨，写入史册，流芳百世因为烧酒的生产、储存和饮用都离不开陶瓷器具。这些造型别致、精美的唐代酒具，都出自于位于江油方水、九岭的青莲古瓷窑。中国的、日本的陶瓷考古泰斗都来到沉睡在小山丘上的青莲瓷窑遗址，探寻着灿烂的文明。千年的青莲瓷窑所缔造的辉煌，应该是最能说明问题的。
玉罐酒的制作方法
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
