凤凰单丛茶的加工工艺凤凰单丛茶的制作流程

发布网友发布时间：2024-08-20 13:33

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热心网友时间：2024-08-20 22:16

凤凰单丛茶的精工细作采用手工与机械并举，历经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙六道关键工序。每一步都对最终的茶质有着至关重要的影响。

采摘环节：在春分前后，当新梢出现驻芽，通常采摘2至5片叶子，需避免过嫩或过老，选择阳光充足的下午1点至4点。

晒青阶段：通过日光萎凋，促使茶青中水分蒸发，增加茶多酚氧化酶活性，为后续发酵做准备。最佳晒青时间在4至5点，根据叶厚、含水量和阳光强度调整时间，通常约15至20分钟。

晾青阶段：将晒青的茶叶置于阴凉通风处，保持适当温度和湿度，使叶子恢复紧张状态，避免过厚的叶堆导致发酵过快。

做青是形成茶香的关键步骤，通过碰青、摇青和静置的交替，根据气候调整工艺，保证茶香清新，滋味醇厚。

杀青环节：通过高温抑制酶的活性，控制茶的色、香、味。平锅或斜锅内，控制火候和投叶量，确保叶色变化和香味的出现。

揉捻则是使茶叶成型并促进内含物渗透，增强色泽和风味。

最后是烘焙，分为初烘、摊凉和复烘三个阶段，通过蒸发水分、固定品质，确保茶的耐泡性和长期保存性。

整个制作过程环环相扣，一丝不苟，任何环节的疏忽都会影响茶的品质，从而影响其价值。以上详尽的制作流程，由第一农经小编为您呈现，希望对了解凤凰单丛茶的朋友们有所帮助。