黄曲霉毒素属于什么污染
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发布时间:2024-08-20 01:19
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时间:2024-08-27 23:00
黄曲霉素是一种真菌毒素,具有剧毒和强烈的致癌性,它是已知真菌毒素中稳定性最高的一种。在紫外线照射下,黄曲霉素能够发出蓝绿色荧光。目前已确定了黄曲霉素B1、B2、G1、G2等十多种化学结构。以下是四种常见黄曲霉素的基本信息:
1. 黄曲霉素B1
- 中文名称:黄曲霉素B1
- CAS号:1162-65-8
- 分子式:C17H12O6
- 分子质量:312.27
- 熔点:268-269℃
2. 黄曲霉素B2
- 中文名称:黄曲霉素B2
- 分子式:C17H14O6
- 分子质量:314.29
- 熔点:286-289℃
3. 黄曲霉素G1
- 中文名称:黄曲霉素G1
- CAS号:1165-39-5
- 分子式:C17H12O7
- 分子质量:328.27
- 熔点:244-246℃
4. 黄曲霉素G2
- 中文名称:黄曲霉素G2
- CAS号:7241-98-7
- 分子式:C17H14O7
- 分子质量:330.29
- 熔点:237-240℃
黄曲霉素的毒性极高,其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。它主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生,具有致癌、致畸和致突变作用,主要导致肝癌,并可能引发其他癌症,如骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素广泛存在于土壤中,通过孢子传播,在适宜条件下感染宿主,产生毒素。
黄曲霉素主要污染粮食、油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。它也可能出现在干果类食品、动物性食品以及奶制品中。花生是最易受感染的作物之一,黄曲霉素与花生具有极高的亲和性。为确保食品安全,各国制定了严格的黄曲霉毒素限量标准。例如,欧盟规定花生中黄曲霉素B1的最高限量为2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的最高限量为4微克/公斤;日本规定花生黄曲霉素B1的最高限量为10微克/公斤。