有什么南翔小笼包的配方和做法分享?

发布网友发布时间：2024-08-19 23:28

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热心网友时间：2024-08-27 19:58

南翔小笼包，源于中国江苏省的南翔镇（今属上海市嘉定区），是江南地区非常著名的传统点心。以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而闻名遐迩。下面将分享一份较为传统的南翔小笼包的配方和做法：
【配料】
高筋面粉：500克
猪肉馅：300克（建议选用带一定肥膘的猪后腿肉）
鸡骨头或猪骨头：适量（用于熬制高汤）
姜片、葱段：适量
调味料：酱油、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精等适量
冰皮：适量（制作冰皮用的面团）
高汤：适量（用鸡骨或猪骨熬制的清汤，需冷却并去除油脂）
【做法】
首先，准备高汤。将鸡骨头或猪骨头清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片和葱段，小火炖煮数小时，然后过滤出清汤，放凉后撇去上层油脂备用。
接下来，和面。将高筋面粉加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面30分钟。
与此同时，准备馅料。将猪肉馅加入适量的盐、糖、料酒、酱油、白胡椒粉和鸡精，顺一个方向搅拌至上劲。然后分次加入冷却的高汤，每次加入少量，边加边搅拌，直到肉馅吸收汤汁变得粘稠。
将饧好的面团擀成长条，切成小剂子，每个剂子约10克左右。取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
取适量调好的肉馅放在圆皮中央，进行包裹。包裹时要将面皮的边缘进行褶皱，一般要求褶皱在14-18个之间，最后捏紧封口。
准备蒸锅，水开后放入铺有纱布或者蔬菜叶的蒸笼中，中火蒸约8-10分钟即可。
【注意事项】
和面时水的量要适中，过硬会导致皮不够柔软，过软则不易成形。
肉馅要反复搅打，这样可以使肉馅更加细腻，吃起来口感更好。
包制小笼包时，要注意手法要轻，以免挤压破皮，导致汤汁流失。
蒸制时水一定要开后再放入小笼包，否则小笼包皮容易粘连，影响口感。
南翔小笼包的魅力在于其皮薄汤多、馅料鲜美，一口咬下去，满口的汤汁四溢，令人回味无穷。掌握了上述的做法和配方，你可以在家尝试制作这道经典美食。