如何自制好吃下饭的肉末豇豆?
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发布时间：2024-08-19 23:26
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时间：2024-08-28 13:47
材料准备：
豇豆：500克
猪肉末：200克（建议选用带点肥的五花肉末）
大蒜：5瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：2汤匙
老抽：1/2汤匙（主要用于上色）
料酒：1汤匙
糖：1茶匙
鸡精或味精：少许
食用油：适量
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
豇豆处理：将豇豆洗净，去掉两头和筋，切成约1厘米长的小段。准备一锅开水，加入少许盐和几滴油，将豇豆焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持豇豆的翠绿色。
腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、1/2汤匙料酒、1/2茶匙糖、少许盐和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
调味料准备：在小碗中调制调味汁，加入剩余的生抽、老抽、糖、鸡精和适量的水淀粉，搅拌均匀备用。
爆香调料：锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入切碎的蒜末、姜末和葱花，炒出香味。
炒制肉末：将腌好的肉末倒入锅中，用中火翻炒至肉末变色，肉末颗粒分散。
加入豇豆：将焯好的豇豆加入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
调味：将之前调好的调味汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让豇豆和肉末充分吸收调味汁的味道。
勾芡：根据个人口味，可以适量添加水淀粉勾芡，使菜肴汁液浓稠，更易附着在豇豆和肉末上。
出锅前调整：尝一下味道，根据个人口味调整盐量。如果喜欢辣味，可以在这一步加入一些切碎的红辣椒一起炒。
出锅装盘：待豇豆炒至断生，肉末熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
小贴士：
选择新鲜的豇豆，这样炒出来的菜肴口感更佳。
肉末腌制时加入少量的水淀粉，可以使肉末更加嫩滑。
焯水豇豆时加入少许油，可以让豇豆颜色更绿。
快速翻炒可以让豇豆保持脆嫩，避免炒得过熟变黄。
勾芡不宜过多，以免影响菜肴的口感和美观。
按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道好吃下饭的肉末豇豆了。这道菜色香味俱全，既能作为下饭菜，也可以作为酒菜，适合多种场合。
