排骨炒里脊怎么做既简单又好吃?
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发布时间：2024-08-19 23:26
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时间：2024-08-30 05:54
【材料准备】
排骨：300克
里脊肉：200克
大蒜：几瓣
姜：适量
青红椒：各1个
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备排骨，将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干水分。
准备里脊肉，将里脊肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
蒜瓣拍碎切末，姜切片，青红椒去籽切丝，葱切段备用。
锅中加入适量的油，油热后放入排骨小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
另起一锅，加油热后放入腌好的里脊肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，加入蒜末、姜片爆香，再加入青红椒丝和葱段翻炒均匀。
将炸好的排骨和炒好的里脊肉倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的盐调味，快速翻炒均匀，让每一块排骨和肉片都裹上调料。
根据个人口味，可以加入适量的水或者高汤，烧开后转小火炖煮几分钟，让排骨更加入味。
最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上葱花，出锅前可以撒上一些芝麻提香。
【小贴士】
排骨焯水时可以加入一些料酒去腥。
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
里脊肉要薄片快炒，保持肉质的嫩滑。
勾芡前确保调味已经足够，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
这样一道排骨炒里脊就完成了，既有排骨的香脆，又有里脊肉的嫩滑，色彩缤纷，营养均衡，非常适合家庭聚餐时候的一道佳肴。
