干海螺片的食用方法
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发布时间：2024-08-19 22:13
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时间：2024-08-25 03:09
主料辅料
- 海螺肉（干的话先用水泡一下）250克
- 清汤 50克
- 葱 20克
- 醋 25克
- 菜心 30克
- 胡椒粉 1克
- 精盐 0.4克
- 熟猪油 50克
- 蒜 10克（耗100克）
- 绍酒 15克
- 湿淀粉 25克
- 味精 0.3克
- 水发木耳 15克
烹制方法
1. 鲜海螺肉用精盐和醋搓洗去粘液，再用清水冲洗干净。然后，用刀将海螺肉切成0.1厘米厚的薄片，放入开水中焯一下，捞出后控干水分备用。
2. 将葱切成1厘米长的丝，蒜切片。将木耳和菜心分别用开水焯一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤和湿淀粉调制成调味汁备用。
3. 炒锅内加入熟猪油，用旺火加热至八九成热。然后，将海螺肉下锅快速翻炒，立即倒入漏勺控油。
4. 炒锅留底油，加热后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及调好的调味汁，快速翻炒均匀后出锅即可。
工艺关键
1. 清洗海螺肉时，用精盐和醋轻轻揉搓，不要将肉搓碎。清洗后，可以将海螺肉放在清水中浸泡一段时间，使其吸水涨大。
2. 焯水和油炒的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩。如果时间过长，肉会变老，并且要确保控净多余的油和水。
3. 调味汁调好后，要离火快速翻炒，以防止过度加热。
风味特点
1. “油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传统海味菜肴。山东沿海地区盛产海螺，尤其是以蓬菜沿海产的“香螺”为佳。
2. “油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上发展而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内无汤汁，只留有少许油。
