水活度水活度的测定方法

发布网友发布时间：2024-08-20 00:44

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热心网友时间：2024-08-23 03:12

在食品工业中，直接测定水分活性的设备尚未出现，通常采用间接方法。测定步骤是将样品置于密封容器中，确保达到表观平衡（即样品重量恒定）后，通过测量容器内的压力或相对湿度来评估水活度。目前，市场上常用的检测手段和设备有水分活度测定仪（包括改进型自动检测仪器）、扩散法、溶剂萃取法、公式模拟法以及冰点法。

扩散法，尽管精度较高，但因其方法传统、耗时且操作复杂，被视为较为过时。国际上普遍采用的镜面冷凝露点仪器法在测量精度和便捷性上具有优势。我国正逐步接轨国际标准，预计未来几年，针对粮食和药品的水活度测定仪器将会出台。新标准将采用Aqualab镜面冷凝露点仪器法，其精度提升至0.003，测量时间缩短至5分钟，这显著提高了测量的准确性和重复性，使得操作更为简便，且适用于生产线上的实时监控，以实现快速精确的检测。