坤沙酒制作工艺流程?坤沙酒的具体制作工艺流程

发布网友发布时间：2024-08-20 11:07

共1个回答

热心网友时间：2024-08-23 11:06

坤沙酒制作工艺流程是首先将大曲粉碎，其次将高粱粉碎破碎率不超过20%的程度，然后将粮食进行蒸煮、晾凉、加入投料量的10%左右的大曲粉堆集，之后搅拌均匀、入窖发酵、压平醅面、撒上稻壳、用泥封窖，发酵完成后取出拌入大曲粉，再次进行蒸煮和发酵，最后再取出酒醅进行多次蒸馏，取酒后封入酒窖储存，老熟陈化后取出与调香酒勾兑。
坤沙酒的具体制作工艺流程

1、一年生产周期
坤沙酒是酱香型白酒的一种，同样需要耗费一年的生产周期，从制曲到取酒入窖，历经165个工序和30道环节。
2、端午制曲
制曲是酿酒的第一个环节，在端午气候暖湿的时节，用优质冬小麦制曲，将小麦粉碎，加入母曲搅拌均匀，然后踩成曲块。
3、重阳下沙
在重阳时节，将颗粒饱满的红缨子糯高粱碾成破碎率不高于20%的较完整的瓣块。
4、两次投料
两次投料是指酱酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。
5、九次蒸煮
九次蒸煮是指酱酒在整个酿造过程中需要经过九次蒸煮，每次蒸煮需要花费2小时，且每次结束之后都会加入酒曲进行发酵，并且前两次投粮只经过蒸煮，却不取酒，待第三次蒸煮后开始取酒。
6、八次发酵
八次发酵是指其酱酒在每一次蒸煮之后，都要将酒曲置于窖坑中封存，即清蒸时下沙一次，糙沙混沙1次，随后熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵，一共八次发酵。
7、七次取酒
七次取酒也就是会蒸馏出一到七轮次的酒，首先会在糙沙上甑蒸酒是第1次取酒，再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，一共七次取酒，一颗整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，才会有得到这七次绚丽多彩的绽放。