包子的发面方法 面点师分享发面技巧,新手也能轻松蒸豆沙包
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发布时间：2024-08-20 11:23
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时间：2024-08-29 13:22
今天我们做的豆沙包，是以红豆沙为馅的麦包。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。
不会做豆沙馅的朋友我们也有做豆沙的教程，在文章的最下面我会放上视频链接，供大家参考。
话不多说，我们开始操作。
首先，普通面粉200克，倒入酵母3克 ，用温水化开后倒在面粉中。
再用热水化开5克白糖， 也倒在面粉中，倒入温水， 用筷子搅拌成面絮，搅拌到面盆中没有干面粉 。
加白糖是为了加速酵母发酵。
用手把面絮揉成面团 ，搓好以后放在盆中揉光滑。
盖上锅盖 ，放在温暖的地方发酵2个小时。
这个时候我们取点红豆沙 ，搓揉成圆球，揉红豆沙的时候手上最好粘一点油，红豆沙不会太粘手。
2个小时候以后，掀开锅盖看看，面团已经变大很多，挖开可以看到很多的蜂窝眼。
在案板上面撒上一点干面粉，把面团取出，放在案板上面搓揉，压实面团里面的小孔 。
把面团搓揉成光滑的长条，切成大小一样的小剂子 ，再用手揉圆 ，小面剂子全部揉好 ，用手按一下，擀成圆面片。
用刀背压出纹路，不要切断 ，像下图所示。
压好以后 ，用筷子在中间夹一下 ，把红豆沙圆球放在中间， 然后折起来。
做好的豆沙包像极了一个小小的贝壳，折好以后把周围按一按照这个方法 ，把面皮全部这样包上红豆沙，盖上保鲜膜醒发20分钟。
二次醒发面团 ，蒸出来会更蓬松柔软，还不易变形 ，20分钟以后，取出电蒸锅通电加热，铺上一层细棉布，把豆沙包放在篦子上面，两个豆沙包之间 ，要留出来空隙，避免在加热的过程 ，豆沙包膨胀变大 ，粘在一起。
水开后计时，蒸15分钟
。
豆沙包就蒸熟了，关火以后，不要急着取出豆沙包，等上5分钟， 自然降温 ，避免豆沙包遇冷收缩，影响口感和卖相。
5分钟以后，取出放在盘中 ，就可以食用了，小贝壳豆沙包非常香甜松软 ，用手握一下，能迅速回弹，蓬松好吃。
