砂锅扣肉是怎样制作的?

发布网友发布时间：2024-08-20 11:52

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热心网友时间：2024-08-24 17:56

砂锅扣肉是一道非常传统的中国菜肴，以其独特的香味和口感吸引了无数食客。这道菜的制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤来，就能做出美味的砂锅扣肉。
首先，我们需要准备以下食材：五花肉500克，老抽、生抽各适量，糖、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、盐各适量。
步骤一：将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入几片姜，几段葱，倒入料酒，大火煮开后转小火，煮约15分钟至五花肉熟透。
步骤二：将煮熟的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，然后切成约2厘米厚的片，每片中间切一刀，但不要切断。
步骤三：在锅中加入适量的油，油热后放入糖，小火慢慢熬糖色，待糖溶化并开始变色时，迅速加入五花肉片，翻炒均匀，使每片五花肉都裹上糖色。
步骤四：加入老抽、生抽，继续翻炒，使五花肉均匀上色。然后加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、姜片、葱段，翻炒均匀。
步骤五：加入足够的热水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火，慢炖约1小时，使五花肉充分吸收调料的味道。
步骤六：待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后关火。
步骤七：将炖好的五花肉一片一片地摆放在砂锅中，肉皮朝下，然后将剩余的汤汁倒在五花肉上。
步骤八：将砂锅放在火上，大火烧开后转小火，慢炖约30分钟，使五花肉更加入味。
步骤九：炖好后，将砂锅从火上取下，稍微冷却一下，就可以出锅了。
这样，一道美味的砂锅扣肉就做好了。砂锅扣肉的特点是色泽红亮，肉质酥烂，味道醇厚。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。虽然制作过程稍显复杂，但只要有耐心，就能做出这道美味的菜肴。