砂锅扣肉怎么做美味又下饭?

发布网友发布时间：2024-08-20 11:52

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热心网友时间：2024-08-24 07:56

砂锅扣肉是一道经典的中式菜肴，以其酥烂入味、肥而不腻的特点深受人们喜爱。要做出美味又下饭的砂锅扣肉，需要注意选材、烹饪方法和火候的掌握。以下是一份详细的砂锅扣肉制作步骤：
【材料准备】
五花肉：500克，选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的扣肉才会酥软可口。
老抽、生抽：适量，用于上色和调味。
料酒：适量，去腥增香。
冰糖：适量，增加甜味，使肉质更加光亮。
姜片、葱段：适量，用于去腥增香。
八角、桂皮：适量，增加香气。
盐：适量，调味用。
清水：适量，用于炖煮。
【制作步骤】
准备五花肉，将肉皮刮干净，去除杂毛，洗净后切成大块。
将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至五花肉表面微微收紧。
取出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。
在五花肉的肉皮一面均匀地划上十字花刀，不要切断，这样有助于肉皮更好地吸收调料。
将老抽均匀涂抹在五花肉的肉皮上，使其上色。
热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成金黄色的糖色。
将五花肉的肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮上色，然后翻面煎另一面。
加入适量的清水，水量大约没过五花肉的一半。
加入生抽、料酒、八角、桂皮、姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖，期间注意观察水量，防止烧干。
炖至五花肉酥烂，汤汁浓稠，加入适量的盐调味。
关火，将五花肉捞出，肉皮朝上放在砂锅中。
将炖肉的汤汁过滤后倒入砂锅中，覆盖在五花肉上。
盖上砂锅盖，用小火慢慢焖煮，使肉皮更加酥烂。
焖煮约10分钟后，关火，让砂锅自然冷却，使肉汁更加浓郁。
【上桌前的准备】
将砂锅扣肉从砂锅中取出，放在盘子里，肉皮朝上。
轻轻按压五花肉，使其保持形状。
将砂锅中的汤汁倒在肉上，增加风味。
【小贴士】
炖煮五花肉时，要保持小火慢炖，使肉质更加酥烂。
焖煮过程中，可以适当调整火力，防止烧焦。
砂锅扣肉的味道会随着炖煮时间的延长而更加入味，所以耐心是关键。
按照以上步骤，你可以做出一道美味又下饭的砂锅扣肉，搭配米饭或者面食，都能让人食欲大增。