怎么样炖大骨头好吃,牢记做1步放3样,汤浓白鲜美,不黑不腥
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发布时间：2024-08-20 08:50
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时间：2024-08-30 13:36
炖骨头汤，很多人都喜欢吸骨头里的骨髓，那可是精华呀。但如果没用对方法，吃起来会又黑又腥，特别难吃。骨头汤好不好喝，一方面看骨头的处理，另一方面就要看如何运用调料了。今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧。
【炖骨头汤】
一定要用筒子骨，排骨就差一点，味道不够鲜。到底该怎么炖呢？
1、骨头的处理
炖骨头汤时，有些人把骨头洗一洗，就直接炖，也有些人焯水后再炖，这都是不对的，并不能完全去除腥味，应该先用水浸泡。
把大骨头从中间剁开，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水后再进行下一步烹饪。
2、用哪些调料
骨头汤的原味就非常鲜美，所以并不需要加太多的调料来去腥，加热反而会影响骨头汤的鲜美。只需要加3样调料就行了，去腥增香，还不会影响原味。
①大葱
大葱味道辛辣，能有效去除骨头的腥味，而且香味比较淡，不会破坏骨头汤的鲜美，还有增益的作用，增加淡淡的香味。用大葱不要用小葱，骨头汤炖的时间长，大葱的纤维丰富，不容易炖烂，而小葱炖久了会产生葱臭味，影响了骨头汤的品质。
出锅后，撒上一些小葱花还是不错的，能够提色增香，改善口感。
②老姜
俗话说“姜还是老的辣”，老姜的辛辣味比较重，含有较少的水分，辛辣味更重，姜辣素、姜油酮的含量都比较多，去异增香的效果最好。
熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜还具有较高的营养价值，可以预防感冒。
③陈皮
陈皮就是晒干的桔子皮，具有淡淡的桔子清香，也能够去除腥味，还为骨头汤增加了一丝清甜，味道更好。陈皮独特的清香味，有去油解腻的作用，能增进食欲，促进消化，这样骨头汤就更好喝了。
除了这3样，其它香料就不要加了，尤其是八角、桂皮、花椒这些，会让骨头汤变得特别香，失去了鲜美，而且还会让汤色变黑。用这个方法炖出来的骨头汤，保证原汁原味，特别鲜美。
【山药玉米骨头汤】
准备猪筒子骨、山药、玉米、食盐、大葱、老姜、陈皮、料酒。
1、筒子骨从中间剁开，放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，但筒子骨变得颜色发白时，捞出用清水冲洗干净。
2、准备一口汤锅，放入筒子骨，加入适量清水，放一些葱段、姜片、料酒，不用太多，3片足矣，开大火加热。
3、随着水温的升高，骨头中残留的血水会冒出来，变成灰红色的浮沫，用勺子撇掉，没有浮沫后转小火，继续炖40分钟。
4、山药去皮，洗净后切滚刀块。玉米洗干净，切滚小块。胡萝卜去皮，洗净后也切小块。40分钟后，放入山药、玉米、胡萝卜，加入适量食盐，继续炖20分钟，骨头汤就炖好了。
