茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品
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发布时间：2024-08-20 07:23
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时间：2024-08-25 18:00
茉莉花茶是在绿茶的基础上加工而成的,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在潮湿条件下分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鲜浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝苿莉花茶的原因之一。各类茶叶其保健本质大同小异,各有特色,茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶去寒邪、助理郁,是春季饮茶之上品。茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品种丰富,销路最广。其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的品质最好。窨制时,将经加工干燥的茶叶多为烘青绿茶制成茉莉烘青,或用特色名茶,如龙井、大方、毛峰等,制成特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,经通花、起花、复火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品。
茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青。共同的特点是:外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。也有用大龙井、大方、毛峰等特种香绿茶做茶坯窨制花茶的,则分别称花龙井、花大井、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品,统称特种茉莉花茶。茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形、直条形、卷曲形),鲜花则采用品质上等的伏季茉莉,其代表性花色品种有：
(1)茉莉大白毫：简称茉莉大毫。系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯,并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨,精工巧制,七窨一提而成。产品外形毫芽肥壮重实,紧直匀称,色泽嫩黄,满坡银毫,内质香气鲜浓,滋味浓醇,汤色微黄,叶底匀亮。(2)天山银毫：福建宁德茶厂生产,是荣获商业部优质产品称号的特种花荼。选用高级天山烘青绿茶与三伏优质茉莉,按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐,白毫显露,色泽嫩绿,水色透明,香气鲜灵浓厚,叶底肥嫩柔软。(3)茉莉苏萌毫：是苏州茶厂创制的特种花茶,曾获农牧渔业部优质名茶称号。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经六一提,精工窨制而成。以香气鲜灵,滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱。品质特点是,外形条索紧细匀直,色泽绿润显毫,香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔软。
按:茉莉花的性味功能：茉莉花为木犀科植物茉莉Jasminumsambac(L.)Ait.的花,夏季花初开时采收,立即晒干或烘干。目前用于制茶的茉莉花大约有200个品种,主要有:单瓣茉莉,双瓣茉莉、多瓣茉莉等品种。①单瓣茉莉植株较矮小,高70~90厘米,茎枝较细,呈藤蔓型,故有藤本菜莉之称。叶片为椭圆形,叶质较薄,叶端稍尖,全缘,长5~9厘米,宽3.5-5.5厘米。花冠单层,裂片(花瓣)少,7~11片,每片长约1.3厘米,宽1厘米,呈椭圆形,洁白,表面微皱,顶端稍尖,所以又称尖头茉莉。单瓣茉莉花冠管较长,约1.5厘米,雄蕊2枚,与雌蕊等长。聚散花序,顶生或腋生,每个花序着生3~12朵花,多的可达30多朵。花蕾略尖长,较小而轻。单瓣茉莉花蕾开放时间早,伏花一般在傍晚6~7时开放,每百朵花重,伏花22-25克,比双瓣茉莉轻。用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶,香气浓郁,滋味鲜爽,为双瓣茉莉花所不及。
②双瓣茉莉是中国大面积栽培的主要品种。植株高1~1.5米,为直立丛生灌木,多分枝,茎枝较粗硬,茎基部表皮有灰褐色皱纹。幼茎绿色,健壮枝条有棱和短茸毛。叶对生,阔卵形,全缘,网状脉,叶色浓绿,叶质较厚且富有光泽。聚散花序,顶生或腋生,每个花序着生花蕾3~17朵,多的可达30朵以上。花蕾卵圆形,顶部较平或稍尖,也称平头茉莉。双瓣茉莉通常是带尖头的品质较好,花朵比单圈菜莉肥硕,含水量也略低。花冠管比单瓣茉莉略短,长约1厘米。花冠裂片(即花瓣)较多,13~18片,基部呈覆瓦状联合排列成两层,内层4~8片,外层7~10片。花瓣长约1.1厘米,宽约1厘米。雄蕊2枚,雌蕊枚。花洁白纯净,蜡质明显,花香较浓烈,吐香较迟而慢。花蕾开放时间较单瓣茉莉迟2小时左右,伏花一般在晚上8~9时开放,自然吐香可延缓十几小时。每百朵花重,春花约23克,伏花约30克,秋花约26克。用双瓣茉莉花窨制的花茶香气醇厚浓烈,虽不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯,但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强,较耐寒、耐湿,易于栽培,单位面积产量高,目前我国各地种植的主要是双瓣茉莉。
③多瓣茉莉枝条有较明显的犹状突起。叶片浓绿,花蕾紧结,较圆而短小,顶部略呈凹口。花冠裂片(花瓣)小而厚,且特别多,一般16-21片,基部呈覆瓦状联合排列成3~4层,开放时层次分明。雄落2~3枚,多瓣茉莉的伏花多在晚间7~8时开放,多是先开1~2层,其余次日才开完,也有不开放而凋谢的。多瓣茉莉花开放时间拖得很长,香气较淡,产量较少,作为客制花茶的鲜花不甚理想。但其耐早性强,在山坡早地生长健壮,如通过与优良的单或双瓣茉莉品种进行杂交选育(或嫁接),很可能获得抗性强、质量好、产量高的茉莉花新品种(新植株)。
性味与归经：辛、微甘,温。归脾、胃、肝经。
功效与主治：清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗痿、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋齿、防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。外用润燥香肌,美发美容。
各家论述：《中药大辞典》中记载茉莉花有理气开郁、辟秽和中的功效。《本草再新》:能清虚火,去寒积,治疮毒,消疽瘤。《随息居饮食谱》:和中下气,辟秽浊,治下痢腹痛。《饮片新参》:平肝解郁,理气止痛。《现代实用中药》:洗眼,治结膜炎。《四川中药志》:用菜油浸泡,滴入耳内,治耳心痛。
现代研究：每100克茉莉花含挥发油性物质2~3克,主要成分为苯甲醇和其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸、芳樟醇酯等,还含有吲哚,素馨内酯等物质,所以用茉莉花可提取茉莉花油。
另外,茉莉花的叶和根也可药用。一般秋后挖根,切片晒干备用。茉莉花的根含有生物碱、留醇。动物实验表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少:可延长环已巴比妥钠所引起小白鼠的睡眠时间:可降低小白鼠被动活动的能力。因此,可认为茉莉根对中枢神经系统有抑制作用。
