教你做正宗的云南过桥米线,保证比米线馆的味道还好,火速收藏
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发布时间：2024-08-20 07:14
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热心网友
时间：2024-08-21 13:56
二、制作过程：
1、把肉料分别切薄片，有腥味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡鸭油烧到七成热装碗，倒入烧开的清汤，加调料上桌
三、原料的处理
生荤：猪脊薄片、鱼片、火腿片、鸡脯片、鹌鹑蛋；生切为5厘米长，4厘米宽薄片，装盘待用
熟荤；猪腰片、肚片、鸡脯肉、酥肉；猪腰片、肚片汆水，鸡脯肉、牛（羊）肉煮熟，油炸酥肉，装盘待用
生素：玉兰片、鸡枞、金针菇、香菇、草芽、竹荪、木耳、芫荽、葱；玉兰片、鸡枞、金针菇、草芽切薄片，竹荪、金针菇、香菇、芫荽、葱切段，装盘备用
熟素：豆芽、韮菜、豆腐皮、白菜心、黄花菜；氽水装盘待用
四、调料
花椒面1克，味精2克、胡椒面2克、辣椒油10克、熟猪油20克、 水腌菜5克，盐适量
五、独特的吃法
食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭油，并将锅中滚汤舀入碗内，使碗内保持较高温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和蔬菜可蘸着作料吃。
六、汤料制作
用料：老土鸡、老鸭、筒子骨、宣威火腿骨
熬制：大火烧开，转小火为沸状态熬制6-7小时
特点：清澈透亮无杂质，汤味醇美
