做肉饼什么部位肉好吃(牛肉买什么部位适合做牛肉饼)

发布网友发布时间：2024-08-20 10:50

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热心网友时间：2024-08-31 19:20

一、关于猪肉肉饼

做肉饼时，使用猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最佳。这种肉既有肥瘦相间，口感丰富，又有很好的咀嚼感。它非常适合用来剁碎制作肉饼、肉丸和馅料。蒸肉饼需要有肥有瘦，这样的肉经过蒸制后能保持肉质的嫩滑和细腻口感。若选用其他部位的肉，可能因为过肥导致肉饼油腻，或因过瘦而口感干硬。

二、关于牛肉饼

制作牛肉饼时，建议购买牛肉的肋眼牛排部位。肋眼牛排肉质细腻，含有一定的脂肪纹理，适合切割成细小的牛肉丁制作牛肉饼，其肉质和口感都能得到很好的体现。

三、肉饼的制作方法

1. 猪肉肉饼做法：

* 将猪肉清洗干净，用水泡十多分钟。

* 绞碎猪肉，注意要剁得很碎，以增加肉饼的嚼劲。

* 加入料酒、盐、酱油、花生油拌匀，做成肉饼状。

* 烙熟后即可食用。

2. 牛肉饼做法：

* 准备面粉、肋眼牛排、葱白等材料。

* 将面粉揉成面团，盖上保鲜膜放置约1小时。

* 取出肋眼牛排切成细小的牛肉丁，加入调味料后备用。

* 排除面团中的气体后分成大小相等的剂子。将剂子拉长擀成薄面片。

* 在面皮上抹油并包裹肉馅，卷好后捏紧两端并轻轻擀成面饼。

* 平底锅加油后放入面饼，小火慢煎至两面上色后出锅即可食用。