白酒十二种香型特征物质

发布网友发布时间：2024-08-20 10:15

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热心网友时间：2024-09-06 17:23

1. 1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评比。到了20世纪80年代初，逐渐分离出了十二种香型。目前，白酒的十二种香型包括清香型、浓香型、酱香型、米香型等，其他香型统称为其他香型。
2. 清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方传统的产品。代表酒有山西汾酒、牛栏山、江小白等。
3. 浓香型白酒通常呈无色（微黄）透明，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽的特点。代表酒有四川的“泸州老窖特曲”和“五粮液”，以及江苏的“洋河大曲”等。
4. 酱香型白酒微黄透明，酱香突出，口感优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。代表酒有贵州茅台酒、四川郎酒，以及武陵酒等。
5. 米香型白酒呈无色透明，具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味宜畅的特点。代表酒有桂林的“三花酒”和椿年酒。
6. 凤香型白酒无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。代表酒为陕西的“西凤酒”。
7. 药香型白酒清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸味适中，香味谐调，尾净味长。代表酒有贵州的“董酒”。
8. 豉香型白酒玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净。代表酒为广东的“玉冰烧酒”。
9. 芝麻香型白酒清澈（微黄）透明，芝麻香突出，口感优雅醇厚，甘爽谐调，尾净，具有芝麻香特有风格。代表酒为山东的“景芝白干”。
10. 特香型白酒以大米为原料，富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长。代表酒为江西的“四特酒”。
11. 老白干香型白酒以酒色清澈透明、醇香清雅、甘冽丰柔、回味悠长而著称。代表酒为河北衡水的“衡水老白干”。
12. 兼香型白酒分为两种类型：A酱中带浓型，表现为芳香、尘逗轿舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长，代表酒为湖北的白云边酒；B浓中带酱型，表现为浓香带酱香，诸位协调，口味细腻，余派肆味爽净，代表酒为黑龙江的玉泉酒等。
13. 馥郁香型白酒的特点是浓郁中透出秀雅，入口绵。代表酒为湖南的酒鬼酒。